西班牙莫霍青醬
Mojo Verde
Mojo Verde西班牙莫霍青醬是來自西班牙加那利群島的傳統調味醬，帶有鮮明的香菜風味與清爽的檸檬香氣。
此食譜經過現代澳洲料理的創新改造，加入了檸檬香桃粉末，帶來更豐富的層次感與天然檸檬香氣。
從歷史脈絡來看，Mojo Verde 與其姊妹款 Mojo Rojo 同源於摩爾文化影響下的香料貿易時期，在大西洋島嶼的演化過程中吸收了地中海與北非料理特色——孜然、蒜頭與香草的組合，其實就是一段飲食文化交會的證明。
檸檬香桃，作為澳洲特有的天然香料，不僅為傳統食譜增添創意，更符合現代健康飲食的需求。本食譜提供了簡單易操作的步驟，適合家常料理或餐廳使用，為食物增添自然、清新的風味。
成分:
200 公克 新鮮香菜，約4大把，去除根部
40 公克 大蒜（約10-12瓣）
15 公克 孜然粉
15 公克 海鹽
100 毫升 白葡萄酒醋或蘋果醋
500 毫升 橄欖油
20 公克 檸檬香桃粉末
根據需要調整稠度用 飲用水
烹飪方式：
- 在攪拌機或食物處理機中，放入香菜、大蒜、孜然、海鹽、白葡萄酒醋，先稍微攪拌，讓材料變得粗略切碎。
- 在不停止機器的狀況下，加快攪速，慢慢倒入橄欖油，進行類似乳化的反應。
- 最後加入檸檬香桃粉末，繼續攪拌，直到醬汁變得順滑且均勻。
注意事項:
- 盡快食用完畢，成品應該是鮮明的綠色，如果大量製作，可冷凍，解凍後，需要再行攪拌，避免油水分離。
- 如果醬汁過於稠，可以逐漸加入水，直到達到理想的稠度。
- 就常見的Mojo Verde來說，不一定需要有辣味，如需辣味表現，可以加入10克青辣椒，去籽與否並不重要，但成品應該是順滑均勻的綠色醬汁。
- 西班牙莫霍青醬，容易與阿根廷青醬、義大利青醬搞混，西班牙青醬著重在香菜香氣表現，阿根廷青醬則是洋香菜、香菜、奧勒岡/牛至草的三者表現，義大利青醬則是甜羅勒香氣為主。
先稍微攪拌，讓材料變得粗略切碎。
加入檸檬香桃粉末，繼續攪拌，直到醬汁變得順滑且均勻。
加快攪速，慢慢倒入橄欖油，進行乳化
常見問題解答
不建議，會完全改變風味基底。此配方以香菜為主體，香氣才是重點。
目前台灣可從進口香料商、天然食品選物店購得，或透過專門販售澳洲原料的品牌選購。
或者從這裡：賣場連結
可改為加一半油＋一半水，但口感會明顯偏向醬泥，而非滑順油醬。
- 加 10 克 青辣椒，做出辣味版本，風味更具層次
- 加 1 小撮 烤洋蔥碎，增加甜味與厚度，適合搭配白肉
- 加 5 克 烤堅果碎（如腰果），讓質地更濃厚，適合作抹醬
- 加 1 小撮 薄荷葉末，製作清新版本，搭配夏季沙拉最對味
- 減少橄欖油至 250 毫升，搭配 250 毫升 白豆泥，打造高蛋白青醬抹醬