焗烤起司牛排 2024年11月4日 Parmigiana算是澳洲Bar food酒吧料理中，絕對不會少的一道料理，雖然這道食譜是用牛排，但最常見的是雞排下去做的Chicken Parmi，也就是在炸好的雞排上，塗佈番茄醬汁、灑滿起司，依照口味，還會搭上綜合豆類、絞肉等，算是非常容易製作但風味組合上，非常好吃的做法。 但就Parmigiana起源，是義大利，而且更讓人覺得意外的是，是這道菜用茄子做，才是更常見的做法！就目前知道的茄子料... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
南美蝦仁炊飯 2024年10月30日 Jambalaya雖然源自於美國中南部路易斯安那州一帶，其實是在澳洲相對常見的炊飯概念， 像之前有提過Bake Rice，正式跟這道料理相同的概念。 但在起源上，由於美國也算是移民國家，所以據信是18世紀晚期由克里奧爾人(Creole)發明的一種烹飪方法，融合了法國、西班牙、非洲和美洲原住民的烹飪傳統，但就歷史來說，常見的兩種做法，一是原版的克里奧爾(Creole)版本，通常含番茄，呈現紅色的炊飯... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
玉米雞肉龍蒿香肉派 2024年10月29日 英國料理雖然被人詬病，常常沒什麼好吃，但因為求學期間，我的主要班導教授Jan，是一位英國人，所以機緣巧合下，學到不少英國菜式會有的經典風味組合跟料理，而這道玉米雞肉龍蒿香派，正是其中之一。 其實有固定的香草、蔬菜、肉類搭配組合，在正式的餐廳中，不算件壞事，在廚師還不熟悉環境或者馬上需要生出一個新菜式點子時，都可以直接反應。 以這食譜為例，迷迭香在英式餐點中會與牛排，如同其他組合，「薄荷與羊肉和碗豆... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
時蔬鮭魚義式烘蛋 2024年10月29日 Frittata作為義大利蛋料理，剛好在食譜中示範圖片裡面，一直出現的三角形塊狀的煎蛋，跟台灣的菜圃蛋一模一樣風味，做法雖然有稍微不一樣，但整個就是讓人覺得不可思議！ 而就我目前所知跟做過的蛋捲類料理來說： 西班牙菜：Tortilla(西班牙文兩個L連起來不發音，發音唸成托堤阿)，6澳幣一塊三角切片，橄欖油封馬鈴薯，焦糖化洋蔥，直接用不沾鍋煎成10吋大餅，爾後，放涼，客人點餐後，切塊淋上少許橄欖油... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
小荳蔻巧克力椰奶酪 2024年10月28日 近年來在澳洲，Slow Cook（慢煮）早已是一種非常普遍的料理技法，特別是用於炖煮類型的菜餚，這與台灣的大同電鍋有異曲同工之妙。大同電鍋長期以來被台灣家庭廣泛使用，從簡單的蒸飯到複雜的燉湯，類似的食譜在澳洲也漸受歡迎，並且甚至擴展到甜點的領域。 這份甜點食譜讓人最令我印象深刻的地方，是在運用巧克力和椰漿的搭配，巧克力脂和椰漿中的月桂酸，兩者在冷卻後會結合成固態，形成類似於奶酪的濃厚口感，既滑順又... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
蠶豆酪梨泥與酸種麵包 2024年10月24日 如何將台灣常見的蔬果，如蠶豆、皇帝豆等台灣食材，融入到新式的食譜裡面，一直都是我喜歡去發想的主題。 這些食材在台灣的傳統菜餚中已經變得十分常見，甚至有時被認為是「過時」的選擇。然而，透過將這些傳統食材融入西式料理的方法，或許能讓它們重獲新生，並吸引年輕一代的消費者。 例如，蠶豆這類食材在台灣料理中常被用作清蒸或炒菜，但如果將它與西餐技術結合，像是烤製或製成蠶豆泥，它的口感和風味可能會大為不同。這種... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
酪梨切盤佐日式七味粉淋醬 2024年10月23日 這道食譜讓我聯想到許多有趣的飲食文化融合。 原本的日式七味粉淋醬食譜雖然以「七味粉」命名，但深入閱讀後發現，它更像是東南亞風格的辣水果沙拉，或類似馬來西亞的Rojak（馬來辣沙拉）。這樣的水果拼盤概念，甚至可以對照台灣的古早味番茄醬油盤。將這樣的水果沙拉食譜進一步改編，不僅可以帶來清爽的風味，還能創造出獨特的跨文化飲食體驗，特別是在台灣的市場中。 例如，將台灣常見的水果如芭樂、鳳梨、或芒果與番茄拼... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
辣豆絞肉 2024年10月21日 Chilli con Carne這道料理背後有豐富的歷史與文化，它的名稱源自於西班牙語「chilli with meat」，意指辣椒與肉末。 這道菜最初來自德州和墨西哥，隨著時間的演進，加入了豆類澱粉，成為今日大家熟知的辣豆絞肉。在英文裡，當你提到 "I made some chilli" 時，通常指的是這道結合了辣味、肉末和豆類的經典料理，而不是單純的辣椒。這道料理在不同的文化裡都有類似的變化，... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
萊姆奶酪佐薄荷百香果奇異果沙拉 2024年10月20日 Panna Cotta義大利奶酪讓我聯想到2018、2019年間，我在墨爾本市中心Flinders Station附近的Little Collins Street工作的日子。 當時，幾乎每家餐廳的月或季節精選甜點都包含了Panna Cotta，讓我驚訝於它在這條街上的盛行。這道義大利經典甜點，雖然看似簡單，卻憑藉其滑順的口感和變化多樣的配料，成為當時餐廳菜單上的常客。不同的餐廳會用創新的方式詮釋這... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
義大利紅葡萄冰沙佐皮諾瓦紅酒糖漿 2024年10月17日 這份甜點食譜，讓我想在侍酒師課程中學到的關於酒譜與食譜的對應讓我回想起如何利用葡萄酒做成糖漿，使用在甜點的做法來提升酒的風味。 尤其是當涉及廉價皮諾瓦紅酒時，這類酒往往伴隨著澀口和單一的風味，讓人感到無趣。然而，使用這種紅酒下去做成的糖漿搭配甜點，不僅能緩解紅酒的苦澀，還能將整體風味提升到另一個層次。這種葡萄酒糖漿的應用，尤其是在甜點製作中，提供了一個巧妙的解決方案，能夠將一瓶平淡無奇的紅酒轉變為... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
迷迭香百里香橙汁玉米粉蛋糕 2024年10月16日 這份食譜的靈感，很明顯來自於義式橘子蛋糕，但又考量到無麩質飲食需求，改寫成使用Polenta玉米粉製作，同時，加入杏仁粉也為蛋糕增添了細膩的質感，但這樣子的改寫常常會有蛋糕質地不夠濕潤，口感偏乾燥的問題，於是加入了柑橘迷迭香糖漿，讓蛋糕更加濕潤且香氣四溢。 在義大利常見的橘子蛋糕，是運用整顆橘子，包括果皮和果肉，這不僅提升了蛋糕的濕潤度，也為甜點帶來獨特的苦甜味，讓每一口都充滿豐富層次。對應回文中... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
希臘檸檬雞肉湯 2024年10月15日 希臘湯品 Avgolemono 在澳洲隨著希臘移民潮變得相當普遍，成為了當地常見的料理之一，類似於台灣的玉米濃湯或酸辣湯，屬於家常湯品。 這份食譜特別之處在於它的烹調方式：不像台灣的飯湯是將飯加入已經煮好的鹹湯中，Avgolemono 是將生米與高湯同煮，並用檸檬汁和雞蛋液製作濃稠湯底。蛋液在湯中呈現柔滑的質感，與台灣飯湯中常見的蛋花不同，湯的質地濃郁但無需勾芡。 這樣的做法在技法上更講究低溫操作... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多