豬肉串燒佐焗烤馬鈴薯與奇米丘里青醬 2024年11月21日 就繁體中文的「青醬」來說，在台灣是指許多人熟悉義大利的 pesto 青醬，但在澳洲，則是以阿根廷的Chimichurri青醬 更受到喜愛。 這款以香菜、蒜頭、紅酒醋和橄欖油為基底的阿根廷經典醬料，帶有獨特的酸香和清新辛香味，特別適合搭配烤肉。 豬肉串燒經過炭火烤製，外皮微焦酥脆，內裡卻保留了豬肉的多汁鮮嫩。搭配上焗烤馬鈴薯的鬆軟口感，這道料理不僅在風味上豐富，還充滿了視覺和味覺的雙重享受。焗烤馬鈴... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
羊小排左希臘菲達起司馬鈴薯泥與黑橄欖碎 2024年11月20日 就食譜的撰寫來說，屬於地中海料理，結合了希臘和西式烹飪的精髓。羊小排的調味非常簡單，僅使用橄欖油、鹽巴和胡椒來突出羊肉的自然風味。 配菜中的 黑橄欖碎 本來可以做成法式橄欖醬 Tapenade，但考慮到主菜的希臘風格，特別是搭配了 Feta Skordalia，這個做法就顯得合情合理。 Skordalia 是希臘獨特的馬鈴薯泥做法，不同於傳統西式的鮮奶油和奶油基底，這款馬鈴薯泥只使用初榨橄欖油、檸... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
檸檬雞 2024年11月19日 時間應該是從我在澳洲墨爾本開始讀書起，我就很好奇Lemon Chicken這道菜挺起源與誤解，如果是使用台灣的左宗棠雞這道料理來看，其實Lemon Chicken真的沒有歷史起源可言，但就移民歷史來說，卻又可以解釋得通！ 檸檬雞 的常見做法是將炸好的雞肉，淋上由 檸檬汁與檸檬皮屑 調製的醬汁，這種酸甜的風味確實常見於西方料理中。然而，在這道菜中，使用了中國料理中的 勾薄芡 技術，這是一種以玉米澱粉... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
印度咖哩餃 2024年11月18日 Samosas 的起源其實來自中東，約在 13～14 世紀時，由在 德里蘇丹國 皇家廚房工作的中東廚師將其引入印度，隨著時間的演變，這道料理逐漸融入印度文化，成為現今的印度咖哩餃。 這款簡易版的 Samosas 食譜，使用了現成的冷凍酥皮，讓製作變得更加輕鬆。與傳統包裹式的 Samosas 不同，這裡採用了 開放式的丹麥捲做法，將餡料放在酥皮上面直接進烤箱，這種做法有些類似於之前提到的 Vol-a... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
義大利麵培根蛋麵 2024年11月15日 Carbonara在澳洲，這道菜有著自己獨特的變化，通常會加入 鮮奶油，以增加濃厚的口感，這一點與傳統做法略有不同。這種使用鮮奶油的做法在澳洲廣受歡迎，甚至在我上課時，老師還自豪地說：「會加鮮奶油是因為我們是澳洲做法！」 傳統的 Carbonara 並不使用鮮奶油，而是靠幾樣簡單的食材來創造豐富的風味。首先使用 Guanciale（豬臉頰肉），這種肉的脂肪含量較高，經過煸炒後釋放出豐富的香氣，為整... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
青豆香腸酥皮餡餅 2024年11月14日 Vol-au-vent 是一種由酥皮製成的餡餅，通常先將酥皮底座烤好，冷卻後再填入餡料。這種做法不僅能保持餡餅的脆度，還能避免酥皮因吸收餡料的水分而變得軟糊。 在這道食譜中，青豆醬與牛肉香腸 是主要的內餡材料，香腸的鹹香與青豆的綿密質感相互襯托，帶來豐富的風味層次。Vol-au-vent 的酥皮底座在烘烤前通常會刷上一層蛋黃，這不僅讓酥皮擁有漂亮的金黃色澤，還能形成一層防水層，使其在冷卻後填入餡料... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
草莓百里香可麗餅 2024年11月12日 Galette 是以蕎麥粉為主的法式可麗餅，通常中間會打上一顆蛋，並配上菠菜、培根、蘑菇等鹹味食材。然而，這道以草莓和百里香為主的 Galette 則將法式經典轉化為甜點，帶來意想不到的驚喜。 在這道食譜中，百里香的使用格外出乎意料。一般來說，草莓 通常會搭配 薄荷 或 羅勒，這些草本植物能夠襯托出草莓的甜味。而 百里香 通常是用來搭配帶有柑橘調性的水果，例如橘子或檸檬，並且常與 肉桂、八角 和 ... 甜點 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
草莓乳清蛋糕 2024年11月11日 結合了瑞可塔起司的輕盈質地與新鮮草莓的天然甜味，這份蛋糕食譜與傳統以乳霜起司為基底的起司蛋糕相比，不僅口感更加輕柔，也更容易消化，特別適合喜愛健康甜點的朋友們。 近年來，起司蛋糕的風格多樣化，從濃郁厚實的 紐約起司蛋糕 到表面焦糖化的 西班牙巴斯克起司蛋糕，再到充滿空氣感的 日式水浴烤法起司蛋糕，都以乳霜起司為主。然而，瑞可塔起司 做的起司蛋糕卻帶來了不同的風味和口感，它輕盈的質地讓人聯想到 台式... 甜點 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
橙香提拉米蘇 2024年11月10日 作為變種口味的提拉米蘇，除了中國近年來擺攤常見的那種完全變種做法以外，在澳洲也不少！ 但就改編的方式，中國擺攤文化，是直接把既定的甜點風味組合，重組成提拉米蘇的架構，也就是蛋糕體、鮮奶油、奶油起司糊、裝飾水果等；而對應到澳洲近年來的改編，反倒是保留絕大多數的元件，手指餅乾、奶油起司糊、濃縮咖啡、可可粉。 對應回這份食譜，看得出來應該是導入檸香咖啡Mazagran的風味組合。 Mazagran是起源... 甜點 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
迷迭香紅葡萄柚蛋糕 2024年11月8日 使用迷迭香入甜點的風味類型與做法，這可能是台灣相對少見的，如同前幾篇有提過的，在百里香入甜點的做法上，我都會選擇有使用到柑橘品系的水果，像是橘子、檸檬等，同時搭配肉桂、八角、丁香，這樣子的風味搭配，其實也是自己最熟悉的西班牙加泰隆尼亞地區，最常出現的搭配。 迷迭香本身自帶木質、松樹調性的香氣，又具有薄荷的味道，其實在甜點中反倒是帶來一股清新、草本的風味，跟檸檬、巧克力或者桃子，其實都不錯！直接應用... 甜點 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
檸檬優格湯配羊肉丸 2024年11月7日 檸檬優格湯配羊肉丸（Lemony Yoghurt Soup with Spicy Lamb Meatballs）是澳洲現代料理，結合了土耳其傳統與澳洲多元文化飲食精髓。這道料理的靈感源於土耳其經典的Yayla Corbasi湯品，但加入了澳洲當地盛行的羊肉作為主要蛋白質，使其更具現代感與當地特色。 料理的基底是以檸檬優格為主的濃湯，帶有微酸的清爽口感，與台灣傳統鹹粥的做法有相似之處，皆以高湯為基礎... 鹹食料理 閱讀更多
椰棗馬克杯布丁 2024年11月6日 椰棗馬克杯布丁（Sticky Date Mug Pudding）是經典英式甜點的現代詮釋，這道甜點不僅在澳洲受歡迎，還成為了現代家庭常見的舒適食物和酒吧餐點。這款布丁的精髓在於它的雙重結構：蛋糕體與醬汁。 蛋糕體由自發麵粉（Self-raising Flour）製作，加入了大量椰棗，不僅提供天然的甜味，還因其高纖維讓蛋糕保持濕潤、豐滿的口感。椰棗是這道甜點的靈魂食材，其自然的甜美風味，與蛋糕的厚實... 甜點 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多