巴西燒烤 2024年9月17日 🗂️餐飲知識 「在這個系列最開頭的時候，我們聊過亞洲的東北三國，台灣、日本、韓國的燒肉燒烤文化，同時也有提到代客燒烤的這種用餐方式，好像只有亞洲會這麼做？」 「其實在我們最近在討論的南美燒烤中，有個國家有個很類似，但更好玩的用餐供餐方式。」 「好玩，用餐是可以用這種方式形容嗎？」 在南美洲巴西，有個用餐方式叫做Churrasco，起源於南巴西的高卓山脈地區。其著名的用餐方式是合併三種服務特色，一是名叫Rodíz... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
阿根廷燒烤 2024年9月14日 🗂️餐飲知識 「最近我們聊了很多不同國家燒烤的特色，我記得之前在翻譯食譜的時候，有一份食譜是阿根廷燒烤（Asado）用的醬料，對吧？」 「是的，你應該是指Chimichurri，阿根廷青醬這支，官方網站的版本是加入檸檬香桃，加強檸檬香氣的。」 「那阿根廷的燒烤跟我們之前談過的，有什麼差別呢？」 如果說歐洲的希臘燒烤是追求純粹的食材風味，那阿根廷就是南美洲的代表。在特製的V型烤肉架上，擺上只用鹽巴做醃製的大塊肉品... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
墨西哥燒烤 2024年9月14日 🗂️餐飲知識 「我們最近談到過美國的燒烤文化，德州南邊的墨西哥，是不是也有他們的燒烤做法？」 墨西哥燒烤，其實如同很意外地跟地中海的做法相似，更但強調辣椒與萊姆的用法，同時在香草使用上，更常使用香菜、牛至草。 「這麼說他的品項會跟地中海相似嗎？」 這一塊反倒墨西哥有他自己獨樹一格的特色在，如果先不討論因為地緣廣大而對應到的品項，就常見的墨西哥料理來說，有所謂烤肉串Carne Asada，使用鹽、胡椒、萊姆汁或柳... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
美國BBQ 2024年9月11日 🗂️餐飲知識 「比起我們前幾篇談論的燒烤，好像都是追求短時間內馬上就可以吃的做法！最近開發廠商的時候，台灣越來越多做美式燒烤，動輒一兩天以上的低溫燒烤，這個也能算燒烤嗎？」 可以阿！其實就 BBQ 一詞，也就是barbecue的語源，正是上一篇西班牙燒烤中，西班牙文barbacoa，意指綠色木條製成的架子，用來煙燻魚肉或肉類的做法。隨著移民進入到美國後，逐漸演變成使用胡桃木、橡木、蘋果木等木材進行半煙燻半烘烤的... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
西班牙燒烤 2024年9月9日 🗂️餐飲知識 「總算開始聊起地中海飲食後，上次的希臘燒烤，確實是台灣人對於地中海飲食的印象，但有其他類似的做法嗎？」 如果是就追求風味的純淨來說，不得不提起西班牙在燒烤上的運用，不只是傳統西班牙大鍋飯Paella做法，會使用柴火以外，在燒烤上，也是如此。 「聽起來跟希臘同源？那細節有什麼差別嗎？」 確實如此，與希臘燒烤幾乎相同的調味與烹調做法，是西班牙菜很容易被搞混的地方，但在調味上，西班牙菜有會使用到煙燻紅椒... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
希臘燒烤 2024年9月7日 🗂️餐飲知識 「這幾天下來，我們討論的燒烤，是不是都偏向重口味的調味居多？」 「確實如此，從亞洲到中東，這兩個地區的燒烤，都是以合併醃製、刷醬、灑粉來表現各自國家或者地區的做法。」 「那有國家的燒烤，是相對來得清淡的嗎？」 「如果要這麼說，那還真的是有一個！一直以來都是地中海飲食參考原型之一的希臘。」 「是有聽說希臘燒烤的調味很簡單，但不太清楚具體是怎麼做的。」 希臘燒烤，相對之前我們討論的，的確在作法跟調味上... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
中東燒烤 2024年9月6日 🗂️餐飲知識 「說到燒烤料理，老闆先前是不是有針對東歐、巴爾幹半島跟中東地區做一系列的料理解析，有提到不少燒烤？」 「確實如此，那原本是針對檸檬這個食材，不管是酸味或者香氣，在世界各國料理中的使用分析，但的確中東地區，燒烤料理算是非常大宗，同時共通性非常相似。」 「那這麼說來，我們是不是改成討論中東地區，比較常見的燒烤料理？」 確實，如果就料理來說，中東地區的肉類燒烤品項，可以用Shawarma、Kebab、K... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
印尼燒烤 2024年9月4日 🗂️餐飲知識 「上次說泰國燒烤的時候，是不是漏說了一道燒烤料理？」 「是這樣子嗎？你說說看哪一道我給他忘了？」 「沙嗲，沙嗲烤肉！」 「沙嗲呀！那其實不是泰國菜喔！是源自於印尼，爪哇群島特有的做法！」 「是這樣子阿！那印尼燒烤可以用沙嗲來理解嗎？」 這個理解方向是對了一半，印尼燒烤非常獨特的地方，在於宗教影響下，印尼是全球最大的穆斯林國家之一，所有的肉類都需要符合清真（Halal）標準，比如不得使用豬肉以外。 ... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
越南燒烤 2024年9月2日 🗂️餐飲知識 「上次我們說到了泰式燒烤，那個類似韓式燒烤的銅板烤肉，讓我特地去找看看有沒有類似的，老闆，你知道我找到什麼嗎？」 「石板烤肉嗎？」 「類似，但是是瓦片，越南的！他們會用瓦片當燒烤爐上的「烤盤」耶！」 確實挺特別的，瓦片就材質來說，蓄熱能力也不錯，一旦溫度上升到一定溫度後，就很好維持！和越南燒烤一樣，確實是一種獨特的美食體驗。但近年來很特別的是，明明是在越南發跡的用餐方式，卻在中國的海南地區開始流行... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
泰式燒烤 2024年8月31日 🗂️餐飲知識 「說完了東北亞跟中國，我們是不是要往東南亞去了？」 可以的，如果要說到東南亞燒烤文化，可以先從泰國開始。之前我們在東北亞三國其實都沒有談到所謂燒烤文化合併鍋物的做法，像是台灣的燒肉店，會有那種烤爐跟小火鍋合併，等同韓式燒烤也有所謂的銅盤燒肉，泰式燒烤裡，就一個這樣子的餐飲形式，名叫Mu Kratha。 他和剛剛提到的銅盤烤肉，最大的差別除了鍋具本身材質與設計不同以外，在供餐的方式跟配料的選配，亦有... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
中國烤串 2024年8月31日 🗂️餐飲知識 「老闆你提過，我們家的檸香椒麻鹽在研發過程中，參考了三個國家在燒烤上的灑粉概念，第一個是日本，上一篇在韓國也有提到，那實際上是哪些呢？」 「我們就地區性一個一個談吧？之前談了東北亞三國，台灣日本韓國，那這次就說中國，也就是檸香椒麻鹽研發中，參考的三個國家灑粉概念的第二個參考國。」 「中國的話，不就是烤串？做法和調味有什麼特別的嗎？？」 中國的烤串，起源於新疆，除了地域上的關係，早期並沒有特別突出，... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
韓式燒烤 2024年8月28日 🗂️餐飲知識 上次提到了日式燒肉的起源是韓式燒烤這事情，這篇就針對韓式燒烤來談談韓國的烤肉文化。 韓式燒烤，通常是在桌邊的烤爐上自己烤肉，同時，店家也會適時提供必要的協助，甚至有些店家是直接代烤全部。這種燒烤方式非常注重肉類的醃製和搭配各種豐富的配菜，讓用餐者享受到豐富的味覺體驗。 「直接代烤，感覺很可以！」 「對吧！雖然近年來台灣的燒肉店，基本上都有這樣子的服務了，但就源頭來說，韓式燒烤的確是開創這樣子用餐習... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多