印度茶提拉米蘇 2024年9月27日 🌏每日精選 剛好是在看一個專門合併不同國家餐飲符號的Fusion主題，看到了日式炸雞堡、韓式辣牛肉塔可、抹茶布丁、印度茶提拉米蘇，其實在閱讀這個專欄時，我一直想到的是台灣夜市小吃的樣子，似乎某些程度上，台灣也跟澳洲一樣，是已經合併了不同國家餐飲符號的Fusion，當然地，我們也有「不能被取代」、「被消失」的小吃品項沒錯，但隨著網路資訊越加發達、出國打工旅行讀書就業的人口越來越多的今日，在台灣吃到「異國料理」的... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
鹽漬牛肉馬鈴薯堡 2024年9月26日 🌏每日精選 Corned Beef Jacket Potatoes 鹽漬牛肉馬鈴薯堡 這份食譜裡面剛好提到兩個概念，一個是何為Corned Beef鹽漬牛肉，而另外一個則是後者Jacket Potatoes。 先從Corned Beef鹽漬牛肉，源自於是美國，是常見的一種醃肉製品。英文「corned beef」中的「corn」是指鹽漬，而不是字面上的玉米，在澳洲所謂的corned beef甚至指名了需要使用所... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
培根蘑菇紅酒燉雞腿派 2024年9月25日 🌏每日精選 在西餐料理裡頭，有一個烹調技術叫做Braise，而他目前最經典的食譜，應該是這一道Coq au Vin(培根蘑菇紅酒燉雞腿)，也可以稱之為Chicken Fricassée(紅酒燉雞腿)，這也是這份食譜吸引我的地方。 這道Coq au Vin算是自己開始讀比較法式料理理論書跟食譜書以後，第一個注意到的食譜，其中一個版本是出自於自己一直很喜歡的一部美食愛情電影，2009年的Julie and Jul... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
奶焗雞肉菠菜堡 2024年9月24日 🌏每日精選 Cob這個是與台灣棺材板類似的概念，如同台灣會用厚片吐司中間挖空，保留上蓋，填入玉米濃湯，丟進烤箱焗烤，Cob則是使用更加厚實的Cob Loaf，其實他在某些麵包店的做法是跟酸種麵包類似，但最大的特色是外皮厚實酥脆，這也代表他有很高的醬料承載能力，不會因為內部填料的水分，而出現質地偏軟，甚至出現麵包過度浸泡而出現的崩解問題。 在目前澳洲流行的Cob奶焗麵包料理中，因為其食用方式，類似手撕包或者可以... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
馬鈴薯球派 2024年9月20日 🌏每日精選 源自於紐西蘭的Food In A Minute這個料理節目，同時也是網站的食譜，在1990年左右開始流行，起初是為了做出類似牧羊人派的替代品，所以使用類似薯餅冷凍製品的馬鈴薯球Pom Pom，原牧羊人派Shepherd's pie，又或者Cottage Pie，追求的是茄汁或者肉汁口味餡料上鋪上一層厚實的馬鈴薯泥，焗烤後的厚實綿滑口感，但作為替代品的馬鈴薯球派，因為其冷凍製品屬性，變成出現有爽脆與... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
北非烤蛋 2024年9月19日 🌏每日精選 在先前世界料理貼文中提到過，以色列料理常見的Shakshuka，其實是源自於北非Maghreb region馬格里布地區流行的烤蛋料理。很有趣的是，在澳洲墨爾本、雪梨、布里斯本的咖啡店早餐菜單中，這道料理非常地流行。 Shashuka，原意其實就是混合在一起的概念，會在鑄鐵鍋或者陶鍋中，用番茄、洋蔥、甜椒和大蒜製作基底，打上雞蛋，送入烤箱，最後出餐時擠上檸檬汁，增添了酸味和平衡口感。 那原食譜中提... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
焗烤威爾士兔子地瓜厚片 2024年9月18日 🌏每日精選 這邊的Welsh Rarebit Toastie，其實是一種烹調方式的名稱，但就起源來說，確實沒有加入兔肉這事情以外，同時在起源地威爾斯地區，甚至會指向到有使用加入起司的白醬作為醬汁的焗烤料理。 這裡的醬汁對應到目前五大母醬系統的白醬Bechamel底下的莫內醬Mornay sauce，也就是添加了帕瑪森起司或者格魯耶爾Gruyère起司的起司醬汁。 又回到原食譜上，他其實就很像在Open San... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
法踏許沙拉佐橙香優格 2024年9月17日 🌏每日精選 Fattoush是Levantine黎凡特地區常見的沙拉做法，特別是黎巴嫩料理，通常是番茄、洋蔥、小黃瓜、羅美生菜、菠菜葉為主， 番石榴子、麵包丁為配件，調味上，以類似希臘料理中的Ladolemono的沙拉淋醬為主，原本使用檸檬汁、橄欖油、乾燥牛至、蒜、海鹽和黑胡椒的食譜，會把乾燥牛至、蒜、海鹽和黑胡椒，抽換成Sumac鹽膚木、Baharat七/八味香的香料組成。 在風味上，因為原食譜不會用到乳製... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
巴西燒烤 2024年9月17日 🗂️餐飲知識 「在這個系列最開頭的時候，我們聊過亞洲的東北三國，台灣、日本、韓國的燒肉燒烤文化，同時也有提到代客燒烤的這種用餐方式，好像只有亞洲會這麼做？」 「其實在我們最近在討論的南美燒烤中，有個國家有個很類似，但更好玩的用餐供餐方式。」 「好玩，用餐是可以用這種方式形容嗎？」 在南美洲巴西，有個用餐方式叫做Churrasco，起源於南巴西的高卓山脈地區。其著名的用餐方式是合併三種服務特色，一是名叫Rodíz... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
熱紅酒燉西洋梨佐脆餅 2024年9月15日 🌏每日精選 Cobbler這個甜點的構成非常簡單，在熱紅酒西洋梨上，鋪上一層類似鳳梨酥酥皮的脆餅作為配件。在澳洲餐廳甜點選項中，其實不太常見，反倒是家常菜或者是聚會上才會出現的。 這邊的Cobbler跟之前提到的Crumb有點類似的地方是，兩者都是作為甜點的裝飾配件，但就構成上，前者類似鳳梨酥酥皮，而後者更像是混和了燕麥的堅果酥，如果就餐廳常見程度來說，Crumb相對來得流行，除了用途上更泛用，可以做烘焙的裝... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
阿根廷燒烤 2024年9月14日 🗂️餐飲知識 「最近我們聊了很多不同國家燒烤的特色，我記得之前在翻譯食譜的時候，有一份食譜是阿根廷燒烤（Asado）用的醬料，對吧？」 「是的，你應該是指Chimichurri，阿根廷青醬這支，官方網站的版本是加入檸檬香桃，加強檸檬香氣的。」 「那阿根廷的燒烤跟我們之前談過的，有什麼差別呢？」 如果說歐洲的希臘燒烤是追求純粹的食材風味，那阿根廷就是南美洲的代表。在特製的V型烤肉架上，擺上只用鹽巴做醃製的大塊肉品... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
墨西哥燒烤 2024年9月14日 🗂️餐飲知識 「我們最近談到過美國的燒烤文化，德州南邊的墨西哥，是不是也有他們的燒烤做法？」 墨西哥燒烤，其實如同很意外地跟地中海的做法相似，更但強調辣椒與萊姆的用法，同時在香草使用上，更常使用香菜、牛至草。 「這麼說他的品項會跟地中海相似嗎？」 這一塊反倒墨西哥有他自己獨樹一格的特色在，如果先不討論因為地緣廣大而對應到的品項，就常見的墨西哥料理來說，有所謂烤肉串Carne Asada，使用鹽、胡椒、萊姆汁或柳... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多