大黃草莓果醬布丁麵包捲 2024年9月13日 🌏每日精選 Roly Poly Pudding，又可以稱作Jam Roly Poly，為英國傳統甜點—麵包布丁，這裡的布丁可能跟台灣人從小吃到大的統一布丁質地有些不同。在台灣人的印象中，布丁可能就是奶黃色的布丁體加上焦糖色的夾層，這個在世界各國都有其類似的品項，像是我第一份西班牙餐館最常做的Crema Catalana，是在雞蛋牛奶焦糖的基礎上，加入柑橘的皮屑、肉桂等香料，更別說西式甜點的鼻祖，法式甜點有兩支... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
肉桂蘋果手撕包 2024年9月12日 🌏每日精選 Monkey Bread因其食用方式是使用手指頭把一起烤製的一球一球麵包團撕開時候，很像猴子吃東西，所以得其名Monkey Bread，但就這個形式其實台灣人應該不陌生？像似金絲銀絲卷或者饅頭，也都有類似的食用方式。明確的起源，是由匈牙利人帶入美國後，隨著聖誕節甜點文化，越來越有名，在澳洲也是到近年來，我才在食譜上看到。 就整個食譜架構來看，其實是兩種組成的甜點，一個是沾著肉桂糖奶油麵糰、一個是奶... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
美國BBQ 2024年9月11日 🗂️餐飲知識 「比起我們前幾篇談論的燒烤，好像都是追求短時間內馬上就可以吃的做法！最近開發廠商的時候，台灣越來越多做美式燒烤，動輒一兩天以上的低溫燒烤，這個也能算燒烤嗎？」 可以阿！其實就 BBQ 一詞，也就是barbecue的語源，正是上一篇西班牙燒烤中，西班牙文barbacoa，意指綠色木條製成的架子，用來煙燻魚肉或肉類的做法。隨著移民進入到美國後，逐漸演變成使用胡桃木、橡木、蘋果木等木材進行半煙燻半烘烤的... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
藍莓菠蘿蛋糕 2024年9月11日 🌏每日精選 如果排除Crumble這個字眼不要談，蛋糕本身的食譜，其實跟所謂的杯子蛋糕或者馬芬糕差不多，使用自發麵粉與優格作為基底，算是澳洲非常常見的零基礎入門甜點做法，這一塊算是自己看超市月刊最常出現的做法！一方面用優格的乳酸和自發麵粉的泡打粉、小蘇打反應，讓蛋糕糊本身的蓬鬆感可以意外地穩定且好帶入其他風味，這一點我每次都覺得厲害。 回到字面上的Crumble，這算是我在澳洲很常看到的甜點裝飾，通常是混和B... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
黑啤羊腿烤派 2024年9月10日 🌏每日精選 在肉派的做法裡面，基本上有分兩個路線，一個是有上層蓋子跟底層杯子的全可食用的Meat Pie肉派，另外一派就是僅有上層蓋子可食用，下層則是陶瓷或者鑄鐵鍋材質的Pot Pie烤派，說起來好像有點難理解，台灣人其實對這個熟悉到不行！酥皮濃湯，是的！就是那個雙獅頭碗！ 在我學習五大母醬的Verloute時，亦即用魚骨高湯加上奶油麵粉糊去勾芡的濃稠醬汁時，進階做法的蘑菇醬Mushroom Supreme，... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
西班牙燒烤 2024年9月9日 🗂️餐飲知識 「總算開始聊起地中海飲食後，上次的希臘燒烤，確實是台灣人對於地中海飲食的印象，但有其他類似的做法嗎？」 如果是就追求風味的純淨來說，不得不提起西班牙在燒烤上的運用，不只是傳統西班牙大鍋飯Paella做法，會使用柴火以外，在燒烤上，也是如此。 「聽起來跟希臘同源？那細節有什麼差別嗎？」 確實如此，與希臘燒烤幾乎相同的調味與烹調做法，是西班牙菜很容易被搞混的地方，但在調味上，西班牙菜有會使用到煙燻紅椒... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
西班牙窯烤雞腿 2024年9月9日 🌏每日精選 但其實閱讀食譜以後，我因為一直辨識不出來到底自己以前在西班牙餐酒館的工作經驗有沒有做過類似的，去翻了當時後店裡面在使用的食譜書，才發現，這道菜除卻了使用西班牙臘腸這材料不要算以外，其實整道菜的原文應該是Pollo al Chilindron，其中最標誌性的風味類型是紅甜椒、番茄、洋蔥進行炒製的Soffrito加入西班牙的火腿，這邊可以使用等級高的Jamon或者相對次等級且偏鹹的Serrano，這也... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
希臘燒烤 2024年9月7日 🗂️餐飲知識 「這幾天下來，我們討論的燒烤，是不是都偏向重口味的調味居多？」 「確實如此，從亞洲到中東，這兩個地區的燒烤，都是以合併醃製、刷醬、灑粉來表現各自國家或者地區的做法。」 「那有國家的燒烤，是相對來得清淡的嗎？」 「如果要這麼說，那還真的是有一個！一直以來都是地中海飲食參考原型之一的希臘。」 「是有聽說希臘燒烤的調味很簡單，但不太清楚具體是怎麼做的。」 希臘燒烤，相對之前我們討論的，的確在作法跟調味上... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
中東燒烤 2024年9月6日 🗂️餐飲知識 「說到燒烤料理，老闆先前是不是有針對東歐、巴爾幹半島跟中東地區做一系列的料理解析，有提到不少燒烤？」 「確實如此，那原本是針對檸檬這個食材，不管是酸味或者香氣，在世界各國料理中的使用分析，但的確中東地區，燒烤料理算是非常大宗，同時共通性非常相似。」 「那這麼說來，我們是不是改成討論中東地區，比較常見的燒烤料理？」 確實，如果就料理來說，中東地區的肉類燒烤品項，可以用Shawarma、Kebab、K... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
大馬雞肉咖哩 2024年9月6日 🌏每日精選 其實還沒細看這份食譜的時候，我自己很刻板印象地先從英文字聯想到Rendang或者Satay，前者是源自於西印尼群島的牛肉做法，但同時也有雞肉、山羊肉、綿羊肉的版本，香料組成通常有薑、南薑、薑黃、檸檬草；後者則是印尼全島都有各自版本，但主軸是花生醬與花生碎，我公司也有相對的澳洲移民版本，但當我開始細看的時候才發現，原本這道菜是所謂的fusion，也就是結合各國特色整合的簡易版，甚至連食譜本身都有用所... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
楓糖豬肋排佐白脫牛奶涼拌高麗菜 2024年9月5日 🌏每日精選 說是慢煮版本的豬肋排，但我看示範圖片，應該是食譜裡面提到替代做法：窯烤豬肋排，其實這兩者我都覺得可以做出不錯的成果，但就視覺效果跟實際的烹飪反映來說，窯烤所帶來的梅納反應，應該是這道料理所需要的，更別說醃製醬汁裡頭不少類似德州燒烤豬肋排會用到的材料，從楓糖糖漿、轉化糖漿、蘋果醋、蘋果到丁香，甚至用上了煙燻紅椒粉，基本上可以用德州豬肋排的做法來理解這份食譜。 用來製作涼拌高麗菜(Coleslaw)的... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
印尼燒烤 2024年9月4日 🗂️餐飲知識 「上次說泰國燒烤的時候，是不是漏說了一道燒烤料理？」 「是這樣子嗎？你說說看哪一道我給他忘了？」 「沙嗲，沙嗲烤肉！」 「沙嗲呀！那其實不是泰國菜喔！是源自於印尼，爪哇群島特有的做法！」 「是這樣子阿！那印尼燒烤可以用沙嗲來理解嗎？」 這個理解方向是對了一半，印尼燒烤非常獨特的地方，在於宗教影響下，印尼是全球最大的穆斯林國家之一，所有的肉類都需要符合清真（Halal）標準，比如不得使用豬肉以外。 ... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多