土番茄鹹派 2024年9月30日 🌏每日精選 這道料理其實有兩個切入點是我比較喜歡且可以討論的。 首先是Hierloom Tomato土番茄這個字眼，可能在台灣比較難看到的土番茄，其實在澳洲的蔬菜供應鍊上，一直有這一類的品種，亦即非特化成牛番茄或者聖女小番茄，顏色、形狀、甚至是口感跟風味，都不像我們常常使用的番茄那樣「統一」一致化，同時在風味呈現上，也更加醇厚，通常這樣子的番茄在澳洲都會被稱為Hierloom Tomato！ 這在我任職於西班... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
北印度綿羊咖哩 2024年9月30日 🌏每日精選 在澳洲的酒吧料理中，Rogan Josh算是非常常見以外，同時也是澳洲咖哩選項裡面，算是常常被提及的，加上總是跟澳洲一直對外推廣的綿羊肉做烹煮，逐漸讓這道菜的普及程度，在澳洲生活中，變成了好像在澳洲隨口說一句： Lamb Rogan Josh 就好像台灣人說了火雞肉飯、當歸鴨麵線當一餐的流行程度。 這道菜的本身其實不難，主要在使用澄清奶油Ghee炒製焦糖洋蔥時，加入辛香料這一個步驟上，需要對香料本... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
印度茶提拉米蘇 2024年9月27日 🌏每日精選 剛好是在看一個專門合併不同國家餐飲符號的Fusion主題，看到了日式炸雞堡、韓式辣牛肉塔可、抹茶布丁、印度茶提拉米蘇，其實在閱讀這個專欄時，我一直想到的是台灣夜市小吃的樣子，似乎某些程度上，台灣也跟澳洲一樣，是已經合併了不同國家餐飲符號的Fusion，當然地，我們也有「不能被取代」、「被消失」的小吃品項沒錯，但隨著網路資訊越加發達、出國打工旅行讀書就業的人口越來越多的今日，在台灣吃到「異國料理」的... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
鹽漬牛肉馬鈴薯堡 2024年9月26日 🌏每日精選 Corned Beef Jacket Potatoes 鹽漬牛肉馬鈴薯堡 這份食譜裡面剛好提到兩個概念，一個是何為Corned Beef鹽漬牛肉，而另外一個則是後者Jacket Potatoes。 先從Corned Beef鹽漬牛肉，源自於是美國，是常見的一種醃肉製品。英文「corned beef」中的「corn」是指鹽漬，而不是字面上的玉米，在澳洲所謂的corned beef甚至指名了需要使用所... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
培根蘑菇紅酒燉雞腿派 2024年9月25日 🌏每日精選 在西餐料理裡頭，有一個烹調技術叫做Braise，而他目前最經典的食譜，應該是這一道Coq au Vin(培根蘑菇紅酒燉雞腿)，也可以稱之為Chicken Fricassée(紅酒燉雞腿)，這也是這份食譜吸引我的地方。 這道Coq au Vin算是自己開始讀比較法式料理理論書跟食譜書以後，第一個注意到的食譜，其中一個版本是出自於自己一直很喜歡的一部美食愛情電影，2009年的Julie and Jul... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
奶焗雞肉菠菜堡 2024年9月24日 🌏每日精選 Cob這個是與台灣棺材板類似的概念，如同台灣會用厚片吐司中間挖空，保留上蓋，填入玉米濃湯，丟進烤箱焗烤，Cob則是使用更加厚實的Cob Loaf，其實他在某些麵包店的做法是跟酸種麵包類似，但最大的特色是外皮厚實酥脆，這也代表他有很高的醬料承載能力，不會因為內部填料的水分，而出現質地偏軟，甚至出現麵包過度浸泡而出現的崩解問題。 在目前澳洲流行的Cob奶焗麵包料理中，因為其食用方式，類似手撕包或者可以... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
馬鈴薯球派 2024年9月20日 🌏每日精選 源自於紐西蘭的Food In A Minute這個料理節目，同時也是網站的食譜，在1990年左右開始流行，起初是為了做出類似牧羊人派的替代品，所以使用類似薯餅冷凍製品的馬鈴薯球Pom Pom，原牧羊人派Shepherd's pie，又或者Cottage Pie，追求的是茄汁或者肉汁口味餡料上鋪上一層厚實的馬鈴薯泥，焗烤後的厚實綿滑口感，但作為替代品的馬鈴薯球派，因為其冷凍製品屬性，變成出現有爽脆與... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
北非烤蛋 2024年9月19日 🌏每日精選 在先前世界料理貼文中提到過，以色列料理常見的Shakshuka，其實是源自於北非Maghreb region馬格里布地區流行的烤蛋料理。很有趣的是，在澳洲墨爾本、雪梨、布里斯本的咖啡店早餐菜單中，這道料理非常地流行。 Shashuka，原意其實就是混合在一起的概念，會在鑄鐵鍋或者陶鍋中，用番茄、洋蔥、甜椒和大蒜製作基底，打上雞蛋，送入烤箱，最後出餐時擠上檸檬汁，增添了酸味和平衡口感。 那原食譜中提... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
焗烤威爾士兔子地瓜厚片 2024年9月18日 🌏每日精選 這邊的Welsh Rarebit Toastie，其實是一種烹調方式的名稱，但就起源來說，確實沒有加入兔肉這事情以外，同時在起源地威爾斯地區，甚至會指向到有使用加入起司的白醬作為醬汁的焗烤料理。 這裡的醬汁對應到目前五大母醬系統的白醬Bechamel底下的莫內醬Mornay sauce，也就是添加了帕瑪森起司或者格魯耶爾Gruyère起司的起司醬汁。 又回到原食譜上，他其實就很像在Open San... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
法踏許沙拉佐橙香優格 2024年9月17日 🌏每日精選 Fattoush是Levantine黎凡特地區常見的沙拉做法，特別是黎巴嫩料理，通常是番茄、洋蔥、小黃瓜、羅美生菜、菠菜葉為主， 番石榴子、麵包丁為配件，調味上，以類似希臘料理中的Ladolemono的沙拉淋醬為主，原本使用檸檬汁、橄欖油、乾燥牛至、蒜、海鹽和黑胡椒的食譜，會把乾燥牛至、蒜、海鹽和黑胡椒，抽換成Sumac鹽膚木、Baharat七/八味香的香料組成。 在風味上，因為原食譜不會用到乳製... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
巴西燒烤 2024年9月17日 🗂️餐飲知識 「在這個系列最開頭的時候，我們聊過亞洲的東北三國，台灣、日本、韓國的燒肉燒烤文化，同時也有提到代客燒烤的這種用餐方式，好像只有亞洲會這麼做？」 「其實在我們最近在討論的南美燒烤中，有個國家有個很類似，但更好玩的用餐供餐方式。」 「好玩，用餐是可以用這種方式形容嗎？」 在南美洲巴西，有個用餐方式叫做Churrasco，起源於南巴西的高卓山脈地區。其著名的用餐方式是合併三種服務特色，一是名叫Rodíz... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
熱紅酒燉西洋梨佐脆餅 2024年9月15日 🌏每日精選 Cobbler這個甜點的構成非常簡單，在熱紅酒西洋梨上，鋪上一層類似鳳梨酥酥皮的脆餅作為配件。在澳洲餐廳甜點選項中，其實不太常見，反倒是家常菜或者是聚會上才會出現的。 這邊的Cobbler跟之前提到的Crumb有點類似的地方是，兩者都是作為甜點的裝飾配件，但就構成上，前者類似鳳梨酥酥皮，而後者更像是混和了燕麥的堅果酥，如果就餐廳常見程度來說，Crumb相對來得流行，除了用途上更泛用，可以做烘焙的裝... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多