台灣的中秋節烤肉習慣反映了當地多元的飲食文化和創意。台灣人烤肉時選擇的食材非常豐富，像是豬肉片、雞肉、牛肉、海鮮還有各種蔬菜都是常見的選擇，通常會先醃製這些食材，讓肉質更加入味。
「醃製是必要的步驟嗎？」
沒錯，雖然直接使用新鮮肉品或者食材，不醃製的做法，近年來開始流行，但醃製肉品在台灣的烤肉準備過程中很常見。常用的醃料包括醬油、米酒、胡椒粉、蒜頭等等，這些調味料不僅能增添風味，還能嫩化肉質。
「 那麼烤完以後，還需要調味嗎？」
如果使用新鮮肉品直接烘烤，的確使用烤肉醬反倒是大宗，而台灣的烤肉醬種類非常多樣，常見的有和風烤肉醬、鳳梨烤肉醬、蒜蓉台式烤肉醬等等。這些醬料通常使用醬油、味醂、紅酒、洋蔥、砂糖、薑片等材料製作，並且會根據個人口味來調整甜度和鹹度。
同時，以最著名的萬家香烤肉醬來說，其實他使用的材料，排除掉那些食品添加劑來說，使用金桔汁、檸檬汁這一類柑橘類水果的果汁來改進燒烤食物的做法，在之後會提到的巴西Churrasco或者美式BBQ，都有類似食譜。
「那不同的烤肉醬會搭配不同的食材嗎？」
沒錯，不同的烤肉醬確實適合搭配不同的食材。比如和風烤肉醬適合幾乎所有的食材，帶有日式清甜的風味；而鳳梨烤肉醬因為其酸甜的口感，特別適合搭配肉品和海鮮。但這樣子的系統，其實近年來也開始在改變，甚至會合併類似中國串串、中東Kebab或者西班牙Pinchos、阿根廷Asado這些國家的燒烤做法，不去強調刷醬的做法，反倒開始使用灑粉或者是新鮮香草製作的沾醬來增加口味的多樣性，比如我們官網上的檸香阿根廷青醬，就是阿根廷烤肉料理Asado最常見的沾料。
「那灑粉有哪些種類呢？和烤肉醬比起來有什麼優勢？」
常見的灑粉有很多種，比如五香粉、辣椒粉、孜然粉和椒鹽粉。
這些粉末調味料使用起來非常方便，只要在烤肉前或烤製過程中均勻地撒在食材上就可以了。相比烤肉醬，灑粉可以更靈活地調整味道，而且它不需要額外添加油脂、糖分，攜帶也方便，所以對健康飲食和便利性也更有利。
加上近年來減鹽飲食，漸漸被消費者注重，我們家熱銷的檸香椒麻鹽，也因應這一波減鹽健康飲食風潮，重新設計配方，減鹽以外還增加了檸檬香桃的用量，在作為灑粉上，不僅是更健康以外，檸檬香氣也更加濃郁！
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🍖世界烤肉文化
燒烤，這種古老的烹飪方式，已隨著時間和地理位置的變遷，演變成各地獨特的美食文化。從亞洲到美洲，燒烤的風味、食材選擇和餐飲服務形式各不相同。這個專欄將帶你深入了解世界各地的燒烤文化，從食譜到餐飲服務型態，再到風味檔案的解析，全面呈現每個地區的特色。
亞洲風味：細緻的燒烤工藝
美洲風格：煙燻與火烤的交響曲
歐洲風情：簡約中的精緻
中東與北非：香料的盛宴
通過這個專欄，我們將探討這些燒烤文化背後的歷史淵源，分享各地的經典食譜，並分析其餐飲服務形式的演變。無論你是燒烤愛好者，還是餐飲行業的從業者，這個專欄都將為你提供豐富的靈感與知識。