作為一道將中東經典香料混合物「杜卡」（Dukkah）與澳洲肉類料理完美結合的創意菜式。杜卡是一種源自中東的調味混合物，通常由堅果、香料和芝麻製成，具有濃郁的堅果香氣和微妙的辛香風味，能為羊排增添一層酥脆的外皮，同時帶來豐富的口感層次。
杜卡的使用方式多樣，可以作為麵包的沾料、湯品的裝飾，或是用於肉類的醃製和調味。在這道料理中，杜卡的堅果與香料風味與羊肉的濃郁味道形成絕佳搭配，經過煎烤後的羊排，外層酥脆，內裡嫩滑，帶有淡淡的草本與堅果香氣。
櫻桃蘿蔔沙拉作為搭配，為整道料理注入了清新的元素。櫻桃蘿蔔以其鮮亮的顏色和微辣的口感，與羊排的濃郁形成對比，再搭配檸檬汁與橄欖油調製的簡單沙拉醬，帶來一絲酸爽感，平衡了羊肉與杜卡的濃郁滋味。
台灣市場的挑戰與啟示
杜卡在澳洲的廣泛應用顯示了其市場潛力，但在推廣至台灣時，需面臨特殊的挑戰，尤其是在保存期限的規範下。台灣衛生福利部對堅果加工製品的保存期限限定通常為半年，而杜卡由於含有多種堅果碎，容易因油脂氧化而產生油耗味，如何提升保存技術成為推廣杜卡產品的關鍵。同時，也可考慮以非堅果的配方改良杜卡，或以小批量包裝降低油耗問題，適應台灣市場需求。
這道杜卡羊排完美展現了澳洲現代料理如何將中東香料與當地新鮮食材相結合，不僅保留了傳統風味，也注入了創新的元素，適合在家庭晚餐或特別場合中品嚐。
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每日精選食譜閱讀筆記系列
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