費塔起司沙拉佐炙燒葡萄與辣楓糖胡桃酥｜Grape Pecan & Feta Salad
最近和朋友聊到週末的早午餐計畫，發現大家對於「沙拉」的想像，已經不再是單純的配角。一份好的沙拉，絕對有撐起整張餐桌的實力。在澳洲，這種將多元食材混搭，創造出豐富層次的料理非常常見。澳洲的飲食文化本身就充滿了活力與包容性，受到地中海、中東乃至亞洲的影響，使得他們的輕食不再只是單純的「草」，而是融合了各種風味、口感與創意的組合。在雪梨、墨爾本的市集裡，常常能看到這種充滿巧思的沙拉，不僅是視覺上的享受，更是為味蕾帶來嶄新的刺激。
這道沙拉的核心魅力，在於它巧妙地玩轉了味覺的對比與和諧。主角是裹上楓糖漿和些許辣椒粉、烤得酥脆噴香的核桃（Pecan），每一口咬下，先是楓糖的溫潤甜美，尾韻卻竄出一絲微辛的暖意，非常開胃。搭配的主角，則是鹹潤柔滑的丹麥費塔起司（Danish Feta），它的鹹香恰好平衡了核桃的甜，而醃漬過的葡萄，則像一顆顆多汁的風味炸彈，在口中爆發出酸甜的驚喜。基底鋪上清爽的芝麻葉、蘿蔓生菜和幾片薄荷，最後淋上經典的法式芥末油醋醬，將所有元素完美地串連起來。
在澳洲，這種「吃得飽的沙拉」早已是生活的一部分。無論是雪梨邦代海灘（Bondi Beach）旁的露天咖啡館，或是墨爾本巷弄裡的風格小店，人們習慣用一份食材豐富、色彩繽紛的沙拉，開啟悠閒的一天。這背後反映的，正是澳洲飲食文化中那種崇尚新鮮、簡單、卻不失精緻的「輕食」精神。他們擅長將來自地中海的費塔起司、中東的香料、法式的醬汁與在地的新鮮蔬果融合，創造出無拘無束的現代澳式風味。
這股風潮，也和時下台灣流行的飲食趨勢不謀而合。我們越來越追求「無負擔」的飲食選擇，希望吃得健康，卻又不願犧牲美味和飽足感。這道沙拉幾乎滿足了所有期待：它以植物性食材為主體，製作過程無須繁複烘焙，而且完全無麩質。對於想在家創造一點生活儀式感的人來說，它再適合不過了。想像一個陽光和煦的週末午後，為自己或來訪的朋友端上這樣一盤沙拉，搭配一杯冰涼的白酒或氣泡水，那種愜意與滿足，就是對生活最美好的犒賞。它不僅適合兩人世界的浪漫早午餐，更是節慶聚會或朋友野餐時，絕對會被稱讚的亮眼菜色。
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根據原文的說明，以下為【楓糖辣椒烤核桃費塔葡萄沙拉】食譜，食譜內容經過現代西餐概念與台灣常見西餐做法推敲設計：
成分
辣楓糖胡桃酥
100g，生胡桃（Pecans）
30ml，楓糖漿
2g，紅椒片（Chilli Flakes），或依喜好調整
1撮，海鹽
芥末油醋醬
60ml，初榨橄欖油
20ml，白酒醋（White Wine Vinegar）
10ml，蜂蜜
5g，法式第戎芥末醬（Dijon Mustard）
1撮，鹽與現磨黑胡椒
沙拉主體
100g，綜合生菜，推薦使用芝麻葉（Rocket）與蘿蔓（Cos Lettuce）混合
10g，新鮮薄荷葉，取嫩葉
80g，丹麥費塔起司（Danish Feta），稍微捏碎
100g，醃漬葡萄（Pickled Grapes），若無可用新鮮無籽綠葡萄或紅葡萄對切替代
作法
烤製核桃： 將烤箱預熱至 170°C。在碗中混合生核桃、楓糖漿、紅椒片與海鹽，確保核桃均勻裹上糖漿。
烘烤堅果： 將裹好糖漿的核桃平鋪在鋪有烘焙紙的烤盤上，送入烤箱烘烤 8-10 分鐘，或直到核桃呈現焦糖色澤並散發香氣。取出後徹底放涼備用，放涼後才會變得酥脆。
乳化醬汁： 在一個密封罐中，加入橄欖油、白酒醋、蜂蜜、第戎芥末醬、鹽和胡椒。蓋緊蓋子後用力搖晃約 30 秒，直到醬汁呈現濃稠的乳化狀態。這是穩定油醋醬的關鍵，讓油水不易分離。
準備生菜： 將綜合生菜與薄荷葉清洗瀝乾，放入大的沙拉碗中。
組合沙拉： 在生菜上撒上捏碎的費塔起司、醃漬葡萄與完全冷卻的楓糖辣椒烤核桃。
淋醬上桌： 食用前，將搖勻的油醋醬淋在沙拉上，輕輕拌勻即可享用。
應用方式
這款沙拉本身就是一道完美的輕主食，適合搭配氣泡酒或果味白蘇維濃（Sauvignon Blanc）。作為配菜時，它與烤雞、煎鮭魚或烤羊排都非常契合。在派對或野餐場合，可將醬汁分開裝瓶，食用前再淋上，以保持生菜的爽脆口感。
風味變化建議
起司替換： 可將 80g 費塔起司換成風味更濃郁的藍紋起司（Blue Cheese）或質地更綿密的羊奶起司（Goat Cheese），創造不同的鹹香層次。
季節水果： 加入半顆切片的西洋梨或青蘋果，能帶來更豐富的爽脆口感與季節性的果香。
香氣升級： 在油醋醬中加入 5ml 的檸檬汁，能提升整體的清爽度與香氣。
飽足感加倍： 加入 150g 熟的藜麥或鷹嘴豆，即可將其轉變為一份營養更全面的主食沙拉。
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本系列為參考現行澳洲檯面上可獲取之中大型餐飲評論網站、出版刊物的閱讀筆記整理而成。貼文原則上避免使用版權圖片，改採ChatGPT 生成之超寫真主義圖片呈現，文中皆會附上該料理的英文原名，並依據台灣常見翻譯用法給出意譯／音譯的中文菜名。如欲進一步探索該菜色，可直接使用英文原名進行搜尋擴展（Google 圖片／國際食譜網站皆適用）。
核心目的在於梳理當前澳洲流行餐飲食譜背後的歷史與文化脈絡，無論你是澳洲飲食文化愛好者，或是餐飲從業者、食材供應者，皆可透過本專欄獲得豐富的靈感與市場觀察視角。
2025年更新說明：
經過一年的實作與觀察後，我們進一步發現，許多澳洲流行食譜若欲在台灣市場落地，仍需針對食材取得、口味偏好進行適當調整。因此，從本年度起，本專欄每篇食譜閱讀筆記後段，皆會新增一版「針對台灣市場調整後的食譜建議」，提供台灣餐飲市場、進口貿易業者或家庭料理者可實作參考的改編版本，協助讀者更具體將國際食譜轉化為實用應用案例。