雖然就材料跟準備方法，是極其簡單的Finger Food，也就是下酒小菜沒錯！
但從這個味型來分析，其實可以理解成法餐的Tapenade的簡化版，在省略酸豆、鳳尾魚的前提下，還是能用菲達起司跟油漬橄欖補足這個醬料味型中所需要的「酯」味，比對回我先前工作經驗，通常更常出現的做法是，一塊長方形的麵包薄餅+一條油漬白鳳尾魚+一球番茄凍泥，我就覺得某些時候，西班牙的Tapas下酒菜文化，某方面也是和日本的Omakase一模一樣，屬於一種交給廚師安排的無菜單料理。
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每日精選食譜閱讀筆記系列
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