雞肉餡餅佐橄欖西班牙青醬 是一道結合拉丁美洲與地中海風味的創意料理，將西班牙經典的 Empanada（餡餅） 與 Mojo Verde（西班牙青醬） 結合，展現跨文化的烹飪魅力。
何為 Empanada？
Empanada 起源於西班牙，名稱來自西班牙語中的 "empanar"，意為「包裹麵包」。這道料理最初是為了方便攜帶和保存的家常點心，將餡料包裹在麵皮內，經過烤或炸製後呈現酥脆的外皮。Empanada 的餡料多樣化，可包括肉類、蔬菜或海鮮，並因應地域不同而展現獨特風味。隨著西班牙殖民活動，Empanada 傳播至拉丁美洲，並在阿根廷、智利等地發展出各自的版本。
Mojo Verde 與其他青醬的差異
Mojo Verde（西班牙青醬） 是源自西班牙加那利群島的經典醬料，主要用於搭配魚類或蔬菜料理。其特色在於：
- 成分簡單：包括香菜或歐芹、大蒜、橄欖油、醋、辣椒粉與鹽，強調清新的草本風味和輕微的酸度。
- 乳化程度低：與義大利青醬（Pesto Genovese）相比，Mojo Verde 的質地較為稀薄，重點在於調味，而非濃稠的口感。
阿根廷青醬（Chimichurri） 則偏重辛香料與酸味的平衡，常加入紅酒醋、辣椒和更多香料，如牛至或辣椒碎，適合作為燒烤肉類的調味醬。義大利青醬以羅勒、松子、蒜頭與帕瑪森起司為主，口感濃郁且帶有奶香，常用於拌麵或麵包料理。
Mojo Verde 與阿根廷青醬和義大利青醬最大的不同在於它更加清新，酸度和油脂的比例相對輕盈，特別適合搭配較淡口味的料理。
雞肉餡餅 的酥脆外皮包裹著鮮嫩的雞肉餡料，與橄欖 Mojo Verde 的清爽酸香完美搭配，形成層次分明的口感。這道菜展現了西班牙經典技法與現代調味的結合，是一款兼具風味與文化內涵的創意料理。
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