一款現代創新法式烤派，延續了經典的 Tarte Tatin（塔爾特塔坦）的烹飪概念，但在結構與呈現上進行了不同的詮釋。與傳統的塔爾特塔坦相比，Ombre Gratin 更加強調食材的層次感，並在每一層之間創造出顏色的漸變效果，這種視覺上的變化與食材本身的風味相互呼應，呈現出一種既華麗又具視覺衝擊力的效果。
在這道菜中，Gratin 是烤製料理的一種方式，將食材切片後，分層疊加並撒上乳酪、香料等，然後放入烤箱中烘烤。這樣的處理方式使得每層食材都能在烤制過程中與其他層次形成互動，特別是在底部形成的焦脆外層，給予這道菜更多的層次感和豐富的口感。與 Tarte Tatin 的傳統做法相比，Tatin 是將完成的烤派顛倒放置，使得焦糖化的水果或食材位於頂端，而 Ombre Gratin 則更注重色彩和層次感，從每一層的甜菜根、南瓜到馬鈴薯，不僅體現了美學的層次，也在味覺上實現了多元化的搭配。
這道菜的魅力在於它的多層次風味組合，尤其是在使用根莖類蔬菜如甜菜根和南瓜，這些食材在烤製後會發揮其自然的甜味與土壤風味。甜菜根 的鮮豔顏色和輕微的土味，與 南瓜 的甘甜以及 馬鈴薯 的柔和口感形成了對比。這些食材的組合不僅呈現出視覺上的層次，也在味覺上創造出豐富的層次感，從甜到鹹、從柔軟到焦脆，每一口都能帶來不同的驚喜。
這道 Ombre Gratin 特別適合節日場合或家庭聚會，尤其是在西方聖誕節等慶祝場合。這款菜品的顏色搭配、食材層次和烹飪技術，都能體現出節日的喜慶氛圍。
—————
每日精選食譜閱讀筆記系列
參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名，如果想要看到更多不同的圖片，可以直接用英文全名Google搜尋。
通過這個專欄，我們將探討這些現行澳洲流行餐飲食譜背後的歷史淵源。無論你是澳洲文化好者，還是餐飲行業的從業者，這個專欄都將為你提供豐富的靈感與知識。