「Saltimbocca」這個義大利詞彙，字面意思是「跳入口中」（Saltare in bocca），原為羅馬地區經典家常菜，以小牛肉片（Veal）、鼠尾草（Sage）與義大利生火腿（Prosciutto）搭配而成，薄煎至香氣四溢，佐以白酒醬汁食用，口感鹹香、肉質軟嫩，十分下飯。
然而，當義大利料理傳入澳洲後，Saltimbocca 的作法與詮釋也隨之變化。澳洲現代料理場景裡，許多主廚與家常廚師常將其「元件化」：將「鼠尾草 × 生火腿 × 薄煎肉排」的基本風味組合，靈活應用於豬排、雞胸、甚至魚排上，創造更多變化版本。
這款「簡易鼠尾草火腿卷豬排」正是澳洲家庭餐桌常見的 Saltimbocca 簡單版。以帶油脂的豬肋排或梅花豬排為基底，包覆新鮮鼠尾草與生火腿後煎製，讓豬肉的甜潤脂香與鼠尾草的草本香氣、生火腿的鹹鮮互相融合，外表焦香誘人，內裡保有肉汁。
或許有義大利料理愛好者會質疑：這還能算是「正統」的 Saltimbocca 嗎？但正因澳洲料理風格極為包容開放，許多料理傳入後反而在「家常化」、「風味混搭」上更具創意與趣味。這也反映出台灣當前飲食趨勢：年輕女性愈來愈喜歡從經典菜色擷取元素，靈活融入日常烹飪中，打造屬於自己風格的「現代家常菜」。
在實際應用上，這道菜做法簡單、時間友善，非常適合作為平日晚餐快手料理。搭配簡易沙拉或烤時蔬，就是一道兼具質感與美味的輕西餐風格主菜。若擺上陶盤或木盤拍攝，鼠尾草翠綠與生火腿粉嫩交映，更是非常適合 IG 分享的療癒系料理畫面。
此外，Saltimbocca 的風味結構極易延伸：你可以試著加入帕瑪森乾酪絲提升奶香厚度，或佐以蜂蜜檸檬醬汁增添清爽層次。這樣「經典+創意」的做法，也正是澳洲現代料理精神的一種體現。
根據原文的說明，以下為「簡易豬排鹹口味鼠尾草火腿卷」食譜，食譜內容經過現代西餐概念與台灣常見西餐做法推敲設計：
Pork Saltimbocca 豬排鼠尾草火腿卷：
4 片，豬肋排或梅花豬排，拍薄
8 片，新鮮鼠尾草葉
4 片，義大利生火腿（Prosciutto）
適量，海鹽、黑胡椒
2 湯匙，橄欖油
30 ml，白酒（可用米酒＋檸檬汁替代）
1 湯匙，無鹽奶油
配菜建議：
適量，烤時蔬（櫛瓜、蘆筍、彩椒）
或搭配簡易綠葉沙拉
製作步驟：
【準備豬排】豬排拍薄，雙面輕撒鹽與黑胡椒調味。
【組裝】每片豬排上鋪 2 片鼠尾草葉，再覆上一片生火腿，稍微壓實。
【煎製】平底鍋加熱橄欖油，豬排火腿面朝下煎約 2-3 分鐘至微焦，翻面續煎至熟透。取出靜置。
【製醬】鍋中倒入白酒煮滾收汁，加入奶油拌融成醬。
【擺盤】將豬排切片或整片盛盤，淋上醬汁，搭配烤時蔬或沙拉享用。
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本系列為參考現行澳洲檯面上可獲取之中大型餐飲評論網站、出版刊物的閱讀筆記整理而成。貼文原則上避免使用版權圖片，改採ChatGPT 生成之超寫真主義圖片呈現，文中皆會附上該料理的英文原名，並依據台灣常見翻譯用法給出意譯／音譯的中文菜名。如欲進一步探索該菜色，可直接使用英文原名進行搜尋擴展（Google 圖片／國際食譜網站皆適用）。
核心目的在於梳理當前澳洲流行餐飲食譜背後的歷史與文化脈絡，無論你是澳洲飲食文化愛好者，或是餐飲從業者、食材供應者，皆可透過本專欄獲得豐富的靈感與市場觀察視角。
2025年更新說明：
經過一年的實作與觀察後，我們進一步發現，許多澳洲流行食譜若欲在台灣市場落地，仍需針對食材取得、口味偏好進行適當調整。因此，從本年度起，本專欄每篇食譜閱讀筆記後段，皆會新增一版「針對台灣市場調整後的食譜建議」，提供台灣餐飲市場、進口貿易業者或家庭料理者可實作參考的改編版本，協助讀者更具體將國際食譜轉化為實用應用案例。