羅馬斯科醬（Homemade Romesco Sauce） 是一道來自西班牙加泰隆尼亞地區的經典醬料，以烤紅椒、番茄、杏仁、橄欖油和蒜頭為主要食材製作而成。
這款濃郁的醬料以其豐富的風味和多用途而聞名，不僅適合搭配燒烤肉類，還可以搭配蔬菜、海鮮甚至麵包，為各種料理增添香氣與口感層次。
羅馬斯科醬的特色在於其濃厚的堅果香味和微甜的烤紅椒風味，帶來豐富的口感和香氣。杏仁或榛子通常是羅馬斯科醬的核心成分，提供了醬料的濃稠度與堅果的香氣，而烤紅椒則為醬料注入了自然的甜味。這款醬料的製作過程簡單，只需將所有食材混合後攪拌均勻即可，無需複雜的烹調技巧。
但關鍵成分為泡過牛奶的乾燥酸種麵包，作為調整醬料濃稠程度與口感的食材，是台灣料理不曾出現的烹飪技術。
羅馬斯科醬的用途非常廣泛，最常見的搭配是燒烤蔬菜和海鮮，尤其是烤魚或燒烤的魷魚。而在澳洲現代料理中，羅馬斯科醬也逐漸成為了烤肉的最佳配角，無論是牛肉、雞肉還是豬肉，都能與其完美結合，為燒烤料理帶來不一樣的風味層次。
此外，羅馬斯科醬也可以作為開胃小菜，搭配烤麵包或脆片，為聚會提供簡單卻富有異國風情的美味選擇，無論是當作主要醬料，還是配角。
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