Tomato Kasundi Relish 孟加拉辣番茄醬 是一道來源於孟加拉地區的經典調味醬料，其獨特的風味與製作過程讓它在全球烹飪界逐漸受到關注。這款醬料結合了發酵芥末籽的辛辣香氣與番茄的自然酸甜，搭配多種印度與孟加拉常用的香料，形成濃郁且層次分明的風味，是一道介於芥末醬與調味醬之間的特色佐餐醬料。
菜系背景與風味來源
Kasundi 醬料最早在孟加拉地區流行，用於搭配各類油炸或烤製食物。它的核心在於發酵芥末籽的使用，這與常見的芥末醬有著本質上的不同。孟加拉版本的芥末醬帶有發酵過的濃郁辛香，與咖哩葉、孜然、薑黃等香料結合，提供了極為豐富的味覺體驗。這款醬料的另一個特點在於使用番茄作為基底，讓整體口感不僅辛辣，還帶有一絲酸甜的平衡感。
主要元素與製作技術
這道醬料的製作包括以下關鍵步驟：
1. 香料的準備與爆香：使用芥末籽、咖哩葉、孜然粉和薑黃粉等經典印度次大陸香料，通過油爆香，釋放其香氣。
2. 番茄與酸味的搭配：將新鮮番茄切丁，與香料混合後煮至濃稠，過程中加入適量的醋或檸檬汁，增添酸度，並輔助保存。
3. 發酵芥末籽的融入：作為 Kasundi 的靈魂，發酵芥末籽賦予了這款醬料獨特的深沉風味，同時與番茄的酸甜形成強烈對比。
現代應用與搭配建議
這款 Tomato Kasundi Relish 在現代餐桌上的應用十分多元。它既可以作為燒烤的蘸醬，也可以抹在麵包或漢堡中增添風味。對於澳洲現代料理來說，它更是結合亞洲與西方元素的創意選擇。
若將這款醬料與檸檬香桃結合，還能帶來全新的風味層次。可以考慮加入花椒或辣椒，進一步提升香氣與辛辣感，使其更加適合現代人的口味偏好。
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