在澳洲餐飲與家庭料理中，「Moroccan-Style（摩洛哥風味）」是一種相當普遍的調味概念，特別是應用於慢燉肉類、炙烤蔬菜或燉煮類主菜。然而，這個詞不僅僅是指單一做法，而是指一組經典香料組合與烹調邏輯，融合了北非、地中海與中東飲食文化的影響。
🥄 什麼是「摩洛哥風味」（Moroccan-Style）？
摩洛哥風味，本質上是指大量使用溫暖辛香料、甜鹹交織口感，以及層層堆疊香氣的料理方式。料理中常見將香料與肉類、蔬菜、乾果、堅果結合，形成飽滿、圓潤、甘甜帶辛的風味。
這種風味特別適合長時間慢燉（如塔吉鍋 Tajine）、焗烤（Baked）或滷煮（Braising）等料理技法。
🧂 常見摩洛哥風味香料（Spices）
孜然（Cumin） – 提供濃烈、堅果般溫暖香氣。
小茴香（Fennel Seeds） – 微甜、帶清香調性。
肉桂（Cinnamon） – 提供甜美溫暖背景。
辣椒粉（Paprika） – 增添紅色外觀與微微辛感。
薑粉（Ground Ginger） – 柔和辛辣感與暖香。
胡荽粉（Ground Coriander） – 帶有檸檬般清新香氣。
藏紅花（Saffron）（高級版本）– 帶有金黃色澤與獨特香氣。
辣椒（Chili Flakes） – 增添微辛刺激層次（可選）。
在摩洛哥傳統市場中，也常見使用香料混合物如 Ras el Hanout，意指「頂級香料混合」，但在澳洲常見版本中，主要是上述單一香料的搭配。
🍖 對應到這道菜｜Moroccan-Style Lamb Shanks with Pumpkin
主體結構：
使用 羊膝（Lamb Shanks） 作為主角，因其膠質豐富、適合長時間慢燉。香料層層揉入羊肉表面，搭配南瓜慢燉，南瓜在長時間燉煮中釋放自然甜味，與香料層形成甜鹹平衡。
基本做法概述：
羊膝表面撒上孜然、肉桂、胡荽粉與辣椒粉調味，煎上色。
加入洋蔥、大蒜拌炒出香氣。
加入番茄泥或清雞湯，作為燉煮基底。
放入切塊的南瓜，一同慢火燉煮 2-3 小時，直至羊肉骨肉分離且入味。
起鍋前可撒少許新鮮香菜或薄荷葉提香。
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本系列為參考現行澳洲檯面上可獲取之中大型餐飲評論網站、出版刊物的閱讀筆記整理而成。貼文原則上避免使用版權圖片，改採ChatGPT 生成之超寫真主義圖片呈現，文中皆會附上該料理的英文原名，並依據台灣常見翻譯用法給出意譯／音譯的中文菜名。如欲進一步探索該菜色，可直接使用英文原名進行搜尋擴展（Google 圖片／國際食譜網站皆適用）。
核心目的在於梳理當前澳洲流行餐飲食譜背後的歷史與文化脈絡，無論你是澳洲飲食文化愛好者，或是餐飲從業者、食材供應者，皆可透過本專欄獲得豐富的靈感與市場觀察視角。
2025年更新說明：
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