Chicken Parmigiana Rissoles（帕瑪森焗烤雞肉餅） 是一道將澳洲經典酒吧菜肴「Chicken Parmigiana」以家庭肉餅（Rissoles）形式重新詮釋的菜式。
Chicken Parmigiana（澳洲常簡稱為 Chicken Parmi），起源自義大利南部的 Melanzane alla Parmigiana（帕瑪森焗茄子），最初為素食料理。移民到美國後被轉為雞排版本，再由澳洲引入，變成酒吧菜單中幾乎必備的招牌主菜。
• 在澳洲，Chicken Parmi 幾乎等於「pub food」的代表
• 也常與炸薯條、沙拉並列為標準組合
• 它在澳洲的流行度如同台灣的雞排或美國的漢堡
而 Rissoles 作為一種源自英國、澳洲、紐西蘭與南非等英語系國家常見的家庭主菜，其基本構成為：
• 絞肉（多為牛、豬、雞）
• 麵包屑
• 洋蔥與調味料
混合後做成餅狀，煎至金黃或烤熟。它有點像無包裹的肉丸或肉餅（meat patties），但口感更蓬鬆，調味範圍更廣。Rissoles 在戰後英國與澳洲家庭中普遍作為經濟實惠又飽足的主餐。
這道料理結合兩者的優點，將雞絞肉加入莫札瑞拉起司（Mozzarella）、帕瑪森起司（Parmesan）、番茄醬、義式香草與洋蔥等材料調味後，製成肉餅並煎至表面金黃，最後鋪上莫札瑞拉起司再進行短暫焗烤，表面形成香濃牽絲的焗起司層。整體吃來內部濕潤鬆軟、外層酥香，兼具番茄的酸甜與起司的鹹香，風味飽滿但不油膩。
這樣的做法也更適合家庭備餐與冷凍保存，可作為便當主菜或與簡單沙拉搭配成輕盈一餐。從文化演化的角度來看，它不僅是澳洲飲食風格融合的體現，也反映了當代家常料理對經典酒館料理元素的簡化與重組，讓經典風味能更容易出現在日常餐桌。
根據原文的說明，以下為「帕瑪森焗烤雞肉餅」食譜，食譜內容經過現代西餐概念與台灣常見西餐做法推敲設計：
食材
500 克，雞絞肉（或剁細的雞胸肉）
1 顆中型，洋蔥，切碎
1 小匙，蒜末
2 大匙，番茄糊（Tomato paste）
150 毫升，番茄醬（Passata 或濃縮番茄醬）
40 克，帕瑪森起司，刨絲
80 克，莫札瑞拉起司，切片或絲狀
1 小匙，乾燥義大利香料（羅勒、奧勒岡、百里香）
60 克，麵包屑（Panko 或一般麵包屑）
1 顆，雞蛋
適量，鹽與黑胡椒
適量，橄欖油，煎用
製作步驟
【製作肉餅餡料】
將雞絞肉、洋蔥碎、蒜末、帕瑪森起司、乾燥義大利香料、麵包屑、雞蛋、鹽與黑胡椒放入大碗中，充分攪拌至黏稠有彈性。
【整形與煎製】
將餡料分成 6-8 等份，搓圓後壓成圓扁狀，平底鍋加熱橄欖油，以中火煎至兩面金黃熟透（每面約 3-4 分鐘）。
【組裝焗烤】
將煎好的肉餅排入烤盤，每片肉餅表面塗上少量番茄糊，舀上 1-2 大匙番茄醬，鋪上莫札瑞拉起司絲。
【焗烤上色】
放入預熱至 200°C 的烤箱中，焗烤約 10 分鐘，至起司融化並微微上色即可。
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本系列為參考現行澳洲檯面上可獲取之中大型餐飲評論網站、出版刊物的閱讀筆記整理而成。貼文原則上避免使用版權圖片，改採ChatGPT 生成之超寫真主義圖片呈現，文中皆會附上該料理的英文原名，並依據台灣常見翻譯用法給出意譯／音譯的中文菜名。如欲進一步探索該菜色，可直接使用英文原名進行搜尋擴展（Google 圖片／國際食譜網站皆適用）。
核心目的在於梳理當前澳洲流行餐飲食譜背後的歷史與文化脈絡，無論你是澳洲飲食文化愛好者，或是餐飲從業者、食材供應者，皆可透過本專欄獲得豐富的靈感與市場觀察視角。
2025年更新說明：
經過一年的實作與觀察後，我們進一步發現，許多澳洲流行食譜若欲在台灣市場落地，仍需針對食材取得、口味偏好進行適當調整。因此，從本年度起，本專欄每篇食譜閱讀筆記後段，皆會新增一版「針對台灣市場調整後的食譜建議」，提供台灣餐飲市場、進口貿易業者或家庭料理者可實作參考的改編版本，協助讀者更具體將國際食譜轉化為實用應用案例。