碳烤雞肉靈感來自於義大利的 Pollo al Mattone，即「磚壓烤雞」的做法。透過壓重的方式，將雞肉烤得外皮酥脆、內裡鮮嫩多汁。這種傳統義大利烹飪手法不僅讓雞肉口感更加鮮美，擺盤也極具視覺效果，讓這道料理充滿「功夫菜」的大菜樣子。
而食譜中使用的配菜，玉米碎燉豆（Succotash），則是源自北美的傳統農家菜。這道菜起源於美國的農村，以玉米、豆類與蔬菜為基底，簡單卻營養豐富，並擁有濃郁的鄉土氣息。Succotash的加入不僅豐富了整道菜的色彩，也讓人聯想到豐收的農村生活。
這道菜正好呼應了我在回台灣探親時的感受。家母常常抱怨皇帝豆雖然好吃，但做法單一，吃久了容易膩味。Succotash剛好成為一個新穎的菜式靈感，不僅能帶給家人一點不同的風味，也為討論新台灣菜的可能性提供了新的思路。將玉米與皇帝豆融合進這道北美風味的燉豆菜式，不僅在口味上有新鮮感，也帶有文化上的融合與創新。
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每日精選食譜閱讀筆記系列
參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名，如果想要看到更多不同的圖片，可以直接用英文全名Google搜尋。
通過這個專欄，我們將探討這些現行澳洲流行餐飲食譜背後的歷史淵源。無論你是澳洲文化好者，還是餐飲行業的從業者，這個專欄都將為你提供豐富的靈感與知識。