義大利北部風味的經典前菜，Bagnet Vert 源自 義大利皮埃蒙特地區，這款綠醬雖然看似普通，但其背後蘊含了豐富的歷史與風味層次。Bagnet Vert 可以被視為 Salsa Verde 的遠親或是 Pesto 的孿生兄弟，但在這道菜中，採用了不同的方式，加入了風乾麵包，讓這款醬料呈現出與眾不同的質地。
這種綠醬的做法有點類似於 西班牙 Romesco 醬 或 英國的麵包醬（Bread Sauce），這種做法常見於西班牙和英國的傳統料理中，風乾麵包的加入讓醬汁更加濃稠絲滑，形成了獨特的口感。這種質感的變化，使 Bagnet Vert 成為一道既適合搭配蔬菜，也適合搭配肉類的多用途醬料。
在這道 田園時蔬菜盤 中，當季的新鮮蔬菜如胡蘿蔔、小黃瓜、花椰菜等，輕輕燙熟或保持生食狀態，保留了最原始的脆度與清甜。蔬菜的自然風味與 Bagnet Vert 的濃郁綠香完美結合，讓這道菜既清爽又有層次。
Bagnet Vert 的核心在於其使用大量新鮮的香草，如香菜、蒜頭、橄欖油與風乾麵包，搭配上醋或檸檬汁，增添了一抹酸爽的清新風味。這樣的綠醬既能提升蔬菜的原味，又不會搶走主菜的風頭，是一道平衡感極強的醬料。
這道菜非常適合作為宴會或輕食聚會的開胃菜，讓賓客可以享受到清新健康的蔬菜風味，並體驗來自義大利北部的傳統醬料。
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