在歐美節慶料理中，Stuffing（內餡） 扮演了至關重要的角色。無論是火雞、雞肉、豬肉捲甚至蔬菜料理，Stuffing 的變化不僅能調整口感，也反映出地區風味與文化偏好。與台灣常見的蝦捲或炸肉捲相比，Stuffing 更常與麵包、堅果、果乾、香料等食材結合，形成一種「填充後再烘烤」的主體設計，除了功能性，也常成為整體味道與視覺的亮點。
這一個專欄介紹的四款 stuffing，代表了西式料理中不同調味邏輯與風味取向，根據原文的說明，以下為四種內餡食譜，食譜內容經過現代西餐概念與台灣常見西餐做法推敲設計：
🥩Rolled Pork & Pistachio Stuffing（豬肉卷佐開心果內餡）
傳統豬肉捲 Stuffing，選用 開心果 增添油脂香氣與自然甜香，搭配新鮮香草，風味濃郁濕潤，極具 聖誕節氛圍，常搭配 五花肉捲、里肌肉捲，亦可做成小肉丸搭配肉汁燴煮。
食材
400 克，絞豬肉（五花或梅花）
1 顆，洋蔥，切碎
80 克，開心果，去殼，粗碎
1 小匙，蒜末
1 小把，新鮮百里香或鼠尾草，切碎
適量，鹽與黑胡椒
1 大匙，橄欖油或奶油，炒料用
製作步驟
- 平底鍋加熱橄欖油，將洋蔥炒至透明，加入蒜末炒香，取出放涼。
- 大碗中混合絞肉、炒香的洋蔥蒜末、開心果碎、香草、鹽與黑胡椒，拌勻。
- 可填充入五花肉、里肌肉後捲起，或捏製成小肉丸搭配肉汁燴煮。
👉 可作為填充五花肉、里肌捲，或做成小肉丸搭配肉汁燴煮。
🍒Gingerbread & Cherry Stuffing（薑餅櫻桃餡）
英國甜香系 Stuffing，以 薑餅碎 + 櫻桃乾 為基底，帶有濃郁香料（肉桂、丁香）與果乾酸甜，適合搭配 火雞、鴨胸，亦可填充入 蘋果、洋蔥 等蔬菜中烘烤，為節慶餐桌增添華麗氣息。
食材
250 克，薑餅，掰成小塊
80 克，無籽櫻桃乾（或蔓越莓乾）
1 顆，雞蛋
60 毫升，牛奶或奶油
1/4 小匙，肉桂粉
1/4 小匙，丁香粉
1 小撮，鹽
製作步驟
- 大碗中將薑餅塊、櫻桃乾、肉桂粉、丁香粉、鹽混合。
- 打入雞蛋，加入牛奶或奶油拌勻。
- 靜置 10 分鐘讓薑餅吸收液體，填充入火雞、鴨胸，或蘋果、洋蔥內部烘烤。
👉 適合搭配火雞、鴨胸，也能填入蘋果／洋蔥等蔬菜中烤製。
🍄Mushroom & Hazelnut Panettone Stuffing（義式甜麵包餡）
以 義大利聖誕麵包 Panettone 為基底，搭配 香菇與榛果，呈現 甜鹹共構 的創新變化，適合填充 素食肉卷、南瓜、甜椒 等蔬菜中，亦可搭配 素食主菜。
食材
200 克，Panettone 義式聖誕麵包，切丁
100 克，鮮香菇（或綜合菇），切碎
60 克，榛果，烤過，粗碎
1/2 顆，洋蔥，切末
30 克，奶油
1 顆，雞蛋
50 毫升，牛奶
適量，義式綜合香料或鼠尾草
製作步驟
- 奶油炒香洋蔥末與香菇碎，放涼備用。
- 大碗中混合 Panettone 麵包丁、炒香食材、榛果、義式香料。
- 打入雞蛋，加入牛奶拌勻，靜置 10 分鐘，填充入甜椒、番茄、櫛瓜或素肉卷中烘烤。
👉 建議用於填充蔬菜（甜椒、番茄、櫛瓜）或搭配素排／豆排。
🌽Gluten Free Cornbread-Style Stuffing（無麩質玉米麵包內餡）
以 玉米麵包 為基底，保留 美式 cornbread stuffing 的顆粒感，搭配 牛油、洋蔥、芹菜、香草，口感紮實、帶玉米甜味，適合搭配 火雞、雞胸，亦可單獨焗烤作為 Side Dish。
食材
300 克，無麩質玉米麵包，切丁
1 根，西洋芹，切丁
1 顆，洋蔥，切丁
1 大匙，奶油
100 毫升，雞湯或蔬菜高湯
1 小把，新鮮香草（如香芹或鼠尾草），切細
適量，鹽與黑胡椒
製作步驟
- 奶油炒香洋蔥與芹菜丁，放涼備用。
- 大碗中混合玉米麵包丁、炒香食材、香草、雞湯拌勻。
- 裝入焗烤盤，200°C 烤約 15-20 分鐘至表面金黃酥脆，亦可用於填充火雞、雞胸。
👉 適合搭配火雞或雞胸，亦可單獨焗烤成 side dish 呈現。
這四種 stuffing 不僅呈現風味差異，也顯示當代西方節慶料理如何從傳統出發，依飲食文化、個人口味或飲食限制（如無麩質）做出調整。若對應到台灣，這樣的 stuffing 技法，其實可延伸至台式香腸、控肉捲等「包裹型主食」的再詮釋中。
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每日精選食譜閱讀筆記系列
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