Chilli chicken with sweet & sour peach sauce 是一道將現代料理中水果入菜的概念展現得淋漓盡致的菜品。這道料理不僅反映了澳洲料理對新鮮食材和創新口味的追求，也凸顯了水果作為調味元素在現代烹飪中的重要角色。
這道醬料的核心是以新鮮水蜜桃為基底，結合醋與糖，呈現出酸甜交融的風味。水蜜桃經過煮軟後釋放出天然果膠，使得醬汁的質地更加濃稠，同時保留果肉的細膩口感。這種做法與中東葡萄醬的運用有相似之處，中東地區經常將葡萄製成酸甜的 molasses 來搭配烤肉或燉菜，目的同樣是為了平衡油脂與肉類的濃郁風味。
在這道食譜中，酸桃醬與炸雞柳的搭配體現了甜、酸與酥脆的多層次平衡。然而，如果僅僅停留在酸甜的層面，這道醬料的風味可能略顯單調。因此，加入適量的辣椒或花椒，可以為醬汁帶來額外的香氣與熱度，使得整道料理更加鮮明和富有層次感。
水果入菜並非現代的專屬概念，但它在現代料理中被賦予了更多的自由與創意。例如，中東的葡萄、中國的山楂，以及歐洲的莓果，這些元素早已融入傳統醬料的製作過程中，發揮平衡與提升風味的作用。而在澳洲，這種應用被進一步擴展，水蜜桃、檸檬等水果成為本地食材的代表，為料理帶來更自然的清新與甜美。
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