檸檬香蜂草 2024年7月30日 🗂️餐飲知識 果然好奇心不能挑起，檸檬香茅的親戚：「檸檬香蜂草」 馬上加入討論，同為香料行的先進，馬上就私訊： 「上次你做了檸檬香桃與檸檬香茅的比對，那我們家的香料茶，用的是檸檬香蜂草 (Lemon Balm)，是不是一樣的狀況？」 「你覺得是因為相似的檸檬香氣，但懷疑跟香茅類似的狀況？類似卻不同的化學成分？」 「你專家，就好好回答一下！」 上一篇提到，檸檬香桃的主要成分是檸檬醛 (Citral)，而根據化學結... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
地中海檸檬雞肉燉飯 2024年7月30日 🌏每日精選 在米食料理上，澳洲食譜經常出現兩種寫法跟做法，一個是這篇食譜，料理名稱不會提及做法，食譜內的實際烹煮方式是以類似義大利燉飯，都是在瓦斯爐上結束整個烹煮流程；另外一種則是在料理名稱中會寫出Rice Bake，因為使用到烤箱的延伸技術Braise，所以翻譯成炊飯，但差別在於最終成品的濕潤程度。 更精準一點的說法，燉飯其實有點接近台灣常見的鹹粥，但米粒不會煮得那麼糜爛，同時也不會呈現湯湯水水的狀態；這邊... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
筆管麵佐優格燉肉丸 2024年7月29日 🌏每日精選 Stroganoff算是自己到了澳洲才吃到的料理，一開始以為只是單純加鮮奶油，後來正式開始讀書以後，才發現原來是放優格，有些食譜甚至使用奶霜起司，增加整體厚實感。 但後來，隨著自己開始研究一些類似白醬的料理，像是義大利麵的Boscaiola伐木工人口味，裡面的雞肉跟蘑菇、鮮奶油、起司組合，反倒讓自己發現Stroganoff其實就常見的食譜來說，也算是跟伐木工人口味很像。 考量到家庭用的食譜，可以改... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
檸檬香茅 2024年7月28日 🗂️餐飲知識 客人總是會問我： 「你這個喝起來就是檸檬香『茅』，你為什麼要一直強調是檸檬香『桃』？」 難道我就不能用檸檬香茅，一定要買你們家的檸檬香桃才可以？ 我都會直接回答： 「可以，你當然可以！如果我們家的產品沒有讓你感覺到需要購買的地方， 你有你的選擇，而我們當然服務不到位，沒有讓你感覺出不一樣！這是我們要改進的地方。」 可事實是檸檬香『茅』，主要芳香成分是Citronellal 香茅醛、Citronel... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多