炙烤白花椰菜佐捲餅 2024年8月10日 🌏每日精選 就烹飪過程跟出餐方式來說，其實就是簡單的烤花椰菜，放在塗了優格醬的捲餅上，然後放了些番茄沙拉的一道菜。 但就字眼Gyros來說，對應回希臘文與其的料理形式，其實跟台灣街上常見的沙威瑪Shawarma，中東黎巴嫩的料理有些雷同，亦即將肉品串起來，放在定期旋轉翻面的烤爐進行烤製的烤肉料理，同時，在餅的做法上，更像是pita bread這種口袋餅，而不是像墨西哥料理裡面的捲餅。 除了嚼勁以外，醬料也是會... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
韓式蔬菜煎餅 2024年8月9日 🌏每日精選 如同上一篇提到的，一道料理的呈現上，到底能接受多少「改編」？ 這算是讓自己覺得，當作為一個從業人員，特別以提供餐飲諮詢服務為主要業務，我們要怎麼在兼具廠商的菜單規劃與預算，又同時把「特色」、「菜系」這一類的元素一併兼具？ 是不是抽換某一個「元件」就可以作為另外一道菜？這其實就是這道韓式蔬菜煎餅給我的感覺，其實一模一樣的食譜，把高麗菜跟醬料抽掉，基本上就可以變成台灣蛋餅、越南煎餅Bánh Xèo。 ... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
檸檬薰衣草 2024年8月8日 🗂️餐飲知識 「小編，芳樟醇 (Linalool) 的香氣是，應該是花香大於檸檬香，是不是該更正一下呢？」 「是這樣子呀？那我去跟老闆說一下！」 傻眼貓咪，難怪上一篇闆闆說不用走那麼遠，化學物質不用全部列出… 「老闆啊！那個，上次跟檸檬比較香氣的時候，你不是說了一堆阿哩阿雜的檸蒙香氣化學成份嗎？」 「怎麼？你總算不當小編，要進實驗室了？我要介紹你去我以前待的實驗室嗎？」 「不是啦！是『又』被脆友更正了！我把那一... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
印度咖哩燴菠菜豆腐 2024年8月8日 🌏每日精選 料理的原型應該是Saag Paneer，意指使用印度高熔點起司的菠菜，同時考量同一個專欄的訴求，健康且便宜的晚餐，添加了lentils小扁豆，增加蛋白質攝取，也更換了Paneer印度高熔點起司，使用板豆腐做取代。 如同一路上食譜筆記常常討論的，各國料理的呈現上，到底能接受多少「改編」？因為如果就這一份食譜來說，只有用到兩隻香料，孜然與薑黃，同時在蔬菜使用上，只用了台灣比較少見的silverbeet... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
越式雞肉沙拉 2024年8月7日 🌏每日精選 越南料理算是我到澳洲後，才正式學習且認識到的一個料理體系，比起泰國料理，我對越南料理的第一個印象就是，好多香草好多湯品好多沙拉；加上越南移民是澳洲移民族群中的一個大族群，讓自己從十年前的打工旅行到現在經商，生活上，一直都是離不開越南料理。 回到這道料理上，雖然英文用很簡單的越式雞肉沙拉帶過，但就其準備的形式來說，因原食譜或者近代現代越南料理，多半使用水煮或者舒肥的雞肉為主，可以對應回越南原文Goi... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
檸檬 2024年8月6日 🗂️餐飲知識 「小編，連四篇乾貨文都不錯啦！但你是不是忘記最重要的？」 「還有什麼比我家的檸檬香桃重要，然後我忘記？」 「檸！檬！」 「對吼！！！」 如同官網上標示的「比檸檬還要檸檬！」，但小編總是沒想到比較檸檬香氣的第一篇乾貨文，應該就是要選擇檸檬本檬！ 「老闆，我們是不是都忘記最基本的了？脆友問說為什麼我們不是先跟檸檬比！」 「確實如此，如果我們要主打『比檸檬還要檸檬！』，當然要先從檸檬開始比。那接下來這一... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
土耳其茄子浪馬軍佐蒜香優格醬 2024年8月6日 🌏每日精選 如果就形式來說，這道料理的翻譯其實不能稱作為土而其浪馬軍，源自於其語源Lahmacun，意指絞肉放到麵糰上一起烤製的餐點，而對應回來這份食譜的做法，其實是用茄子，然後放在麵糰上，在進行烤製，這就產生了形式上的一些分歧。 本文為每日選餐食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
菠菜瑞可塔起司團子/麵疙瘩 2024年8月5日 🌏每日精選 雖然英文名字中用的是Dumpling，但在實際的名稱上，應該是可以對應到義大利菜的gnudi，原意是裸露，也就是沒有包餡料的。同時在圖片中可以看到，整體定義來說，很像台灣麵攤的乾式麵疙瘩，在上頭灑了類似麵包屑的裝飾，食譜上如果沒有針對這個「裝飾品」多做食譜上的優化跟介紹，如果就形式來說，應該可以對應到同菜系的Pangrattato蒜香香鬆，常見的做法是把隔夜的麵包用調理機打成粗碎碎屑，然後淋上橄欖... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
檸檬羅勒 2024年8月4日 🗂️餐飲知識 沒想到脆版上，園藝先進一位一位湧現，上次是被糾正是不是誤用薄荷的圖片，所以跟闆闆討論了檸檬薄荷，結果貼出了檸檬薄荷之後，卻傳來另外一個訊息... 「小編喔！雖然說是AI生成圖片啦！阿你那個檸檬薄荷，花的顏色跟形狀，跟我家後面那株九層塔一樣捏！你又搞錯了啊？」 小編看著被人質疑的文字，很是傻眼 ...老闆看了，反倒笑說： 「不錯耶！這一系列貼文，做得很有互動！留言都很有sense。不然這一次接著討論... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
越式燉牛腩 2024年8月3日 🌏每日精選 原名是Bo Kho，同時也是法國經典燉牛肉Beef Bourguignon的越南殖民地版本，這道菜算是我在墨爾本求學時期，將近快三年沒回台灣，最讓我一解鄉愁的一道菜，它的味道基本上就是台灣紅燒牛肉麵的加強版，差不多可以理解在紅燒牛肉麵多加一匙牛油以後，再加入九層塔、香菜、越南香菜等香草。 這其實也是我在求學期間，第一次發現西餐料理食譜可以用亞洲料理理解後，在重建的做法，就我自己很喜歡的一個美國廚師... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
培根牛肉蓋澆薯條佐黑胡椒醬 2024年8月2日 🌏每日精選 Poutine蓋澆薯條，源自於加拿大魁北克省的小吃，通常是炸薯條，加上起司碎、肉汁（Gravy，質地很像勾芡過的大滷湯，不加蛋花），澳洲近代做法有像是合併墨西哥菜Chilli con Carne辣豆絞肉，而衍伸出來的Chilli Cheese Fries，意即在炸薯條上分別加入辣豆絞肉、起司碎，但進階做法有用法式白醬母醬Béchamel、莫內Monay，甚至也有嚐過義大利版本的四起司醬Quattr... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
檸檬薄荷 2024年8月1日 🗂️餐飲知識 使用AI生成圖片除了IG上面要主動宣告以外，沒想到還要再三檢查有沒有錯誤的地方，不然會出現... 「小編，你上次那篇比對檸檬香蜂草跟檸檬香桃的圖片，是不是貼錯了？那個是不是薄荷？你是要比對薄荷，檸檬薄荷，還是檸檬香蜂草？要搞清楚喔！不然教學乾貨文章，會引戰的！」一位熱愛園藝的脆友私訊小編。 「這是一個很好的問題耶！那接下來這一篇直接討論檸檬薄荷和檸檬香桃之間的差異好了！」老闆看到這個回覆以後， 「... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多