「最近我們聊了很多不同國家燒烤的特色，我記得之前在翻譯食譜的時候，有一份食譜是阿根廷燒烤（Asado）用的醬料，對吧？」
「是的，你應該是指Chimichurri，阿根廷青醬這支，官方網站的版本是加入檸檬香桃，加強檸檬香氣的。」
「那阿根廷的燒烤跟我們之前談過的，有什麼差別呢？」
如果說歐洲的希臘燒烤是追求純粹的食材風味，那阿根廷就是南美洲的代表。在特製的V型烤肉架上，擺上只用鹽巴做醃製的大塊肉品，不管是牛肉還是豬肋排，特殊的幾何設計，讓肉在烤的時候不會被火燒焦，而是均勻受熱，慢慢烤出來的肉質特別嫩，同時讓油脂更容易排出並集中，讓成品相對來得多汁卻不油膩；同時，使用的火源，是以新鮮木材為主，這能帶來獨特的柴燻香氣。
「所以差別是在於燒烤的器材跟火源選擇？」
其實阿根廷近年來因為其肉類料理烹飪方式極其簡單，同時追求炭火燒烤的煙燻風味非常適用於牛排，與經典的阿根廷青醬，在澳洲近年來反倒是相對流行很多！再加上烹飪器材Josper他們家的炭火烤爐，在澳洲行銷好到不行，讓V型烤架成為主流澳洲西餐廚房的常見配置。
「原來本身的餐飲文化強盛以外，還加上了器材商的協助！那只用鹽巴跟一支醬汁，風味為什麼好到被這麼多人喜歡？」
除了剛剛提到的烤架設計以外，鹽巴本身在肉品烹調上，除了調味，更是促進梅納反應的關鍵，適度調味以外，鹽巴也會有讓肉品表面脫水，進而促使蛋白質進行梅納反應；同時就醬料組成而言，由香菜、牛至、洋香菜、蒜、紅酒醋和橄欖油調製而成的，紅酒醋本身特有的酸勁和香草味的辛香，讓這個醬料特別適合搭配各種高油脂含量的燒烤肉類。
「哇，感覺和我們平常吃的燒烤完全不一樣，這樣的燒烤方式，是不是一個很麻煩？」
是的，阿根廷燒烤比起台式燒烤，不僅僅是烹飪本身，更是一種社交活動。因為常見肉品處理方式與烤架設計，通常都會花上一到兩小時，那在這個烘烤過程中，反倒家人和朋友會圍在一起，慢慢地等待烤肉，同時聊天喝酒作為一種社交活動。
—————
世界烤肉文化
燒烤，這種古老的烹飪方式，已隨著時間和地理位置的變遷，演變成各地獨特的美食文化。從亞洲到美洲，燒烤的風味、食材選擇和餐飲服務形式各不相同。這個專欄將帶你深入了解世界各地的燒烤文化，從食譜到餐飲服務型態，再到風味檔案的解析，全面呈現每個地區的特色。
亞洲風味：細緻的燒烤工藝
美洲風格：煙燻與火烤的交響曲
歐洲風情：簡約中的精緻
中東與北非：香料的盛宴
通過這個專欄，我們將探討這些燒烤文化背後的歷史淵源，分享各地的經典食譜，並分析其餐飲服務形式的演變。無論你是燒烤愛好者，還是餐飲行業的從業者，這個專欄都將為你提供豐富的靈感與知識。