「我們最近談到過美國的燒烤文化，德州南邊的墨西哥，是不是也有他們的燒烤做法？」
墨西哥燒烤，其實如同很意外地跟地中海的做法相似，更但強調辣椒與萊姆的用法，同時在香草使用上，更常使用香菜、牛至草。
「這麼說他的品項會跟地中海相似嗎？」
這一塊反倒墨西哥有他自己獨樹一格的特色在，如果先不討論因為地緣廣大而對應到的品項，就常見的墨西哥料理來說，有所謂烤肉串Carne Asada，使用鹽、胡椒、萊姆汁或柳橙汁、蒜泥醃漬過的牛肉丁；墨西哥烤玉米Elote，與台式烤玉米最不同的是，墨西哥的做法會使用奶油或美乃滋混和甜椒粉、萊姆汁做成刷醬，再烤好的玉米上塗上一層刷醬以後，再灑上起司粉跟香菜。
「那如果我們用地區來討論墨西哥的燒烤料理呢？」
剛剛提到的烤肉串Carne Asada正是北部地區的經典燒烤做法，相較之下，中部地區就比較常用豬肉，甚至在烹飪技術上，會使用地窖燒烤，將肉品放在芭蕉葉中，放入地窖中的炭火上燜燒數小時，這樣子的做法和美國BBQ的德州燒烤烹煮方式非常類似，加上使用的醬料：Mole 醬，由多種香料和巧克力製成，風味獨特也代表中部地區的燒烤特色之一。
而南部地區受瑪雅文化影響，使用的食材和調味料更加多樣化，比如他們會用更多的海鮮，並加入當地的辣椒來調味；與之極其相同的是沿海地區，主要食材也是海鮮為主，他們會用萊姆汁、大蒜和辣椒來調味，然後在炭火上快速烤製，味道非常新鮮清爽。
「這些燒烤都有什麼配菜呢？城市和鄉村地區會有不同嗎？」
就整體來說，無論是都市或者鄉下，通常都會搭配玉米餅、莎莎醬Salsa和鳄梨醬Guacamole等，而鄉村地區則更多地使用本地生產的蔬菜，像烤辣椒和玉米粽也是很常見的配菜。
而這裡的莎莎醬Salsa和鳄梨醬Guacamole，雖然說是醬，就其本質來說，更像一種蔬菜碎加上醬汁，在莎莎醬的做法上，也跟我們自己官方網站的示範食譜檸香公雞嘴Lemon Myrtle Scented Pico de gallo極其相似，在切碎的新鮮番茄丁、洋蔥、青辣椒和香菜，攪拌後加入少量萊姆汁和鹽，即可以完成！但兩者最大的差別是公雞嘴的製作方法，有一個很特別的地方是，會濾除因為切算的蔬菜丁接觸萊姆汁會產生的汁水，讓整體更乾爽！這是考量到使用玉米餅搭配不同食材時，如果醬料過於濕潤，玉米餅會容易因為潮濕而破洞，反倒不好實用。
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世界烤肉文化
燒烤，這種古老的烹飪方式，已隨著時間和地理位置的變遷，演變成各地獨特的美食文化。從亞洲到美洲，燒烤的風味、食材選擇和餐飲服務形式各不相同。這個專欄將帶你深入了解世界各地的燒烤文化，從食譜到餐飲服務型態，再到風味檔案的解析，全面呈現每個地區的特色。
亞洲風味：細緻的燒烤工藝
美洲風格：煙燻與火烤的交響曲
歐洲風情：簡約中的精緻
中東與北非：香料的盛宴
通過這個專欄，我們將探討這些燒烤文化背後的歷史淵源，分享各地的經典食譜，並分析其餐飲服務形式的演變。無論你是燒烤愛好者，還是餐飲行業的從業者，這個專欄都將為你提供豐富的靈感與知識。