「在這個系列最開頭的時候，我們聊過亞洲的東北三國，台灣、日本、韓國的燒肉燒烤文化，同時也有提到代客燒烤的這種用餐方式，好像只有亞洲會這麼做？」
「其實在我們最近在討論的南美燒烤中，有個國家有個很類似，但更好玩的用餐供餐方式。」
「好玩，用餐是可以用這種方式形容嗎？」
在南美洲巴西，有個用餐方式叫做Churrasco，起源於南巴西的高卓山脈地區。其著名的用餐方式是合併三種服務特色，一是名叫Rodízio的桌邊服務，也就是服務生會拿著用長劍或者雙叉串成的大肉串到用餐區，在客人面前進行切割，同時客人可以依照自身的食量、喜好，選擇不同的肉品跟份量。
二是紅綠卡系統，在提供Churrasco燒烤服務的餐廳，客人都會拿到一張圓形卡片，正面是綠色，背面是紅色。在用餐過程中，當客人需要更多的肉品或者燒烤料理時，會將綠卡放在桌上，表示服務生可以繼續上肉；當不需要時，則將卡片翻至背面紅色，表示暫停不需要。這種系統讓客人可以在吃到飽的用餐形式中，自由控制進食的節奏。
而剛剛說到的Rodízio桌邊服務，服務生就是會依照這個做判別，需不需要走到你旁邊詢問供餐與否。
第三則是多樣化的肉類選擇，巴西燒烤提供多種肉類選擇，包括牛肉、雞肉、豬肉、羊肉等，甚至還有烤鳳梨、炸香蕉等非肉類選項。這些肉類通常用長劍或雙叉串起來，在炭火上慢慢烤製。
「聽起來，巴西燒烤是吃服務多過於用餐本身？」
要這麼說算是對了一半，在Churrasco有幾個很經典的菜式是肯定每每出爐就是被搶光的品項，像是Picanha，就是巴西燒烤中的經典菜色，它使用牛臀肉這個部位，這塊肉有厚厚的脂肪層，烤製時會慢慢融化，讓肉質變得非常多汁而且不油膩。
另外像是每家餐廳獨家配方的香腸Linguiça，也是吃巴西燒烤必點必要的品項。
「所以這麼說，巴西燒烤是沒有在追求調味或者沾醬？」
巴西燒烤就這一塊與其他國家的燒烤相比，就來得非常簡單！除了主要依賴粗鹽來增強肉的風味以外，因其肉品品項眾多，在追求不同風味上，醃漬肉品也是巴西燒烤常見的！但就醃漬的做法來說，比起亞洲地區會使用不同調味品，傳統巴西燒烤的醃製反倒跟希臘、西班牙相似，都是以Ladolemono檸檬汁橄欖油淋醬與蒜頭、鹽巴、黑胡椒來進行醃製，使用檸檬汁中的檸檬酸來軟化肉品本身的蛋白質。
在桌邊的調味料、沾醬上，除了鹽巴黑胡椒以外，也會提供類似上一篇討論到的阿根廷青醬Chimichurri，由香草、蒜、醋和橄欖油調製的醬料，既不會掩蓋肉味，又能增添一些清新的酸味，降低肉品的油膩感。
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世界烤肉文化
燒烤，這種古老的烹飪方式，已隨著時間和地理位置的變遷，演變成各地獨特的美食文化。從亞洲到美洲，燒烤的風味、食材選擇和餐飲服務形式各不相同。這個專欄將帶你深入了解世界各地的燒烤文化，從食譜到餐飲服務型態，再到風味檔案的解析，全面呈現每個地區的特色。
亞洲風味：細緻的燒烤工藝
美洲風格：煙燻與火烤的交響曲
歐洲風情：簡約中的精緻
中東與北非：香料的盛宴
通過這個專欄，我們將探討這些燒烤文化背後的歷史淵源，分享各地的經典食譜，並分析其餐飲服務形式的演變。無論你是燒烤愛好者，還是餐飲行業的從業者，這個專欄都將為你提供豐富的靈感與知識。