上次提到了日式燒肉的起源是韓式燒烤這事情，這篇就針對韓式燒烤來談談韓國的烤肉文化。
韓式燒烤，通常是在桌邊的烤爐上自己烤肉，同時，店家也會適時提供必要的協助，甚至有些店家是直接代烤全部。這種燒烤方式非常注重肉類的醃製和搭配各種豐富的配菜，讓用餐者享受到豐富的味覺體驗。
「直接代烤，感覺很可以！」
「對吧！雖然近年來台灣的燒肉店，基本上都有這樣子的服務了，但就源頭來說，韓式燒烤的確是開創這樣子用餐習慣的源頭。」
「那比起台式跟日式，韓式通常會選用哪些食材呢？」
韓式燒烤最常見的食材包括牛肉、豬肉和雞肉，這其實都大同小異。但在韓式燒烤中，有三道燒肉料理是經典中的經典，分別是使用牛肉的韓式烤牛肉Bulgogi，和使用豬肉的韓式烤排骨Galbi與韓式烤五花肉Samgyeopsal。
「那就調味來說，韓式燒烤是怎麼做的呢？」
韓式燒烤的一大特色就是醃製。
肉類在烤製之前通常會經過醃製，常用的醃料包括醬油、糖、蒜泥、梨汁、洋蔥、芝麻油和胡椒粉，這些調味料不僅增強了肉的風味，還能使肉質更加嫩滑。比如，Bulgogi 韓式烤牛肉通常會用醬油、砂糖、糖漿、蒜泥和梨汁來醃製，而韓式烤五花肉Galbi（韓式烤排骨）則使用醬油、大蒜、洋蔥和芝麻油來醃製。
「如果是醃製的，那烤好後會直接吃嗎？還是會搭配一些調味料？」
會的。
剛剛提到的三道肉料理中，第三道的韓式烤五花肉Samgyeopsal，反倒是以新鮮的豬五花直接進行燒烤，它正式作為示範韓式烤肉需要搭配哪些調味料與配料的最佳示範。
烤好的肉通常會搭配各種蘸醬一起食用，最常見的是Ssamjang（包飯醬），這是一種由辣椒醬（Gochujang）、黃豆醬（Doenjang）、不同烘焙程度的芝麻油和蒜泥混合製成的濃郁醬料。此外，還有用鹽和胡椒粉混合的簡單蘸料，搭配香油，特別適合烤好的五花肉。
而配料，又稱Banchan配菜，更是韓式燒烤的一大重點，常見的配菜包括泡菜、醃蘿蔔、菠菜拌菜和豆芽拌菜等，這些配菜不僅為燒烤增添了不同的風味和口感，還有助於平衡肉類的油膩感。
「那日式燒肉會用到柚子鹽、檸檬胡椒鹽相比，韓式燒烤，也會使用到灑粉來調味嗎？」
是的，韓式燒烤中也會使用乾燥香料、胡椒鹽以及各種形式的乾粉作為調味。例如韓國辣椒粉Gochugaru是常用的乾式調味料，具有辛辣、煙燻和微甜的風味。另外還有烘烤過的芝麻、蒜粉等，這些調味料能為肉類增添更多層次的風味。
「聽起來韓式燒烤不僅僅是烤肉，還有很多調味和配菜搭配的知識在！」
沒錯，韓式燒烤本來用到的韓國辣椒粉Gochugaru，是檸香灑粉系列的另外一支商品企劃之一，剛好時運不好， 碰上了台灣蘇丹紅事件，導致全台辣椒粉短缺，所以我們就沒有進行試驗跟製作，但就混和檸檬香桃、韓式辣椒粉、烘烤過的芝麻、紫蘇粉與鹽巴，的確是不錯且讓人上癮的香氣組合，檸檬香桃的檸檬香氣，加上韓國辣椒粉特有的煙燻甜味與紫蘇那草本植物特有的去油解膩，搭配各式肉類海鮮燒烤跟炸物都是不錯的做法。
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世界烤肉文化
燒烤，這種古老的烹飪方式，已隨著時間和地理位置的變遷，演變成各地獨特的美食文化。從亞洲到美洲，燒烤的風味、食材選擇和餐飲服務形式各不相同。這個專欄將帶你深入了解世界各地的燒烤文化，從食譜到餐飲服務型態，再到風味檔案的解析，全面呈現每個地區的特色。
亞洲風味：細緻的燒烤工藝
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