「第一篇從台灣烤肉開始，我在想第二篇說日式燒肉Yakiniku，應該很合適才對？」
確實如此，日式燒肉Yakiniku在台灣確實非常受歡迎，可是如果我們認真去溯源這種烤肉方式其實源自韓國，但卻在日本發展出了自己獨特的風味和做法。
「等等，韓式烤肉跟日式燒肉，原來是親戚？」
是的，不只是地緣上靠近，日式燒肉的起源可以追溯到早期在日本的韓國人社群，他們將韓國的燒烤文化帶入日本。
在韓國烤肉中，像是烤五花肉（Samgyeopsal）強調使用炭火或瓦斯火烤製肉類，並搭配各種醬料和配菜，如生菜包肉這樣子的食用方式，這種烤肉方式逐漸在日本流行開來，並合併日本料理的概念，演變成為現在的日式燒肉Yakiniku。
但就細節來說，日式燒肉Yakiniku是在桌邊的炭火或鐵板上烤製小塊的肉類和蔬菜，食客自己動手烤製，能夠根據喜好來控制烤肉的熟度，與韓式烤肉中，店家會協助烤製這一點略微不同。
「原來如此，那如果就細節來說呢？跟台灣的烤肉料理有什麼差別？」
日式燒肉的食材選擇非常多樣，主要包括牛肉的不同部位，比如肋眼（Ribeye）、牛舌（Gyutan）、和里脊肉（Sirloin）。除了牛肉，豬肉、雞肉、海鮮（如大蝦、扇貝）和蔬菜（如洋蔥、青椒、南瓜）也很常見。牛肉部位特別受歡迎，像和牛就是其中的經典選擇，這一點其實跟台式烤肉極其相似。
但就處理上，和台灣或其他地區的烤肉相比，日式燒肉的肉類通常不會進行過多的醃製。基本上，肉類只會撒上一些鹽和胡椒來突出食材的原味。肉片通常切得非常薄，這樣在短時間內就能烤熟，保持肉的柔嫩多汁。
「那麼在烤好之後，是直接吃，還是會搭配一些調味料？」
不醃漬的肉品，在烤好後，通常會搭配各種蘸醬一起食用，這是日式燒肉的一大特色。
常見的蘸醬有日式燒肉醬、芝麻醬和日本柚子醬。
日式燒肉醬是由醬油、味醂、砂糖、大蒜和芝麻油製成，甜中帶鹹，非常提升肉的風味。
芝麻醬則適合搭配牛肉，香氣濃郁。
日本柚子醬帶有柑橘味，適合用來搭配較為油膩的肉類，能帶來清爽的口感。
「原來如此，這樣可以根據自己的口味選擇不同的蘸醬，感覺很靈活。那日式燒肉有跟台式烤肉一樣，使用灑粉做調味的習慣嗎？」
是的，在日式燒肉（Yakiniku）中，除了沾醬是店家們的招牌口味之一以外，乾式的灑粉調味料比起沾醬，更是常見，除了能為燒肉增添多樣的風味，更凸顯店家追求的品味。
而常見的灑粉調味料包括以下幾種：
七味粉：由七種不同香料混合而成的調味粉，通常包括辣椒、山椒、芝麻、橙皮、海苔、生薑和麻籽，特別適合搭配牛肉。
芥末鹽：芥末鹽是將芥末粉與鹽混合製成的，具有清新的辛辣感，特別適合搭配較為油膩的肉類，比如豬肉或雞肉，能夠增加一層刺激的風味。
黑胡椒鹽：這是由黑胡椒和鹽混合而成的，帶有強烈的胡椒香氣，特別適合用於牛肉，可以突出肉的鮮味。
抹茶鹽：抹茶鹽由抹茶粉和鹽製成，帶有淡淡的抹茶香氣和輕微的苦味，適合用於清淡的食材，如雞肉或蔬菜，增加層次感。
蒜味鹽：這種調味料由蒜粉和鹽混合而成，帶有濃郁的蒜香味，非常適合搭配豬肉和牛肉，能夠增添食材的鮮味和香氣。
以上這五種除了是加入辛香料本身，更有追求極簡的日料精神在，而接下來的兩種，更是我們在推廣檸檬香桃時，會建議客人怎麼使用的原型，分別是：
柚子鹽：由柚子皮和鹽混合而成，帶有清新的柚子香氣和鹹味，這種調味料非常適合用來調味牛舌或其他油脂較多的肉類，能夠平衡油膩感，讓口感更加清爽。
檸檬胡椒粉：由檸檬皮和胡椒粉混合而成，帶有清新的檸檬香和微辣的胡椒味，適合用於海鮮和雞肉，能夠帶來清爽的口感。
「最後面那個柚子鹽跟檸檬胡椒粉，讓我覺得很像在說我們家自己的檸香椒麻鹽！」
沒錯，檸香椒麻鹽在最初版的研發過程中，參考了三個國家在燒烤上的灑粉，其中之一，就是日式燒肉常見的柚子鹽跟檸檬胡椒粉，在不加入額外的酸味下，又可以兼具檸檬清香，還能保持食物本身的風味，正是這隻檸香椒麻鹽的初衷。我們同時也會跟廠商溝通，如果不希望有孜然的香氣和紅花椒的麻感，可以直接使用檸檬香桃粉末混和自己已經慣用的胡椒鹽，等於是在自己熟悉的味道上，再疊加一層全新的檸檬香氣。
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世界烤肉文化
燒烤，這種古老的烹飪方式，已隨著時間和地理位置的變遷，演變成各地獨特的美食文化。從亞洲到美洲，燒烤的風味、食材選擇和餐飲服務形式各不相同。這個專欄將帶你深入了解世界各地的燒烤文化，從食譜到餐飲服務型態，再到風味檔案的解析，全面呈現每個地區的特色。
亞洲風味：細緻的燒烤工藝
美洲風格：煙燻與火烤的交響曲
歐洲風情：簡約中的精緻
中東與北非：香料的盛宴
通過這個專欄，我們將探討這些燒烤文化背後的歷史淵源，分享各地的經典食譜，並分析其餐飲服務形式的演變。無論你是燒烤愛好者，還是餐飲行業的從業者，這個專欄都將為你提供豐富的靈感與知識。