「老闆，上次吃到那個檸檬百里香的魚排，感覺還不錯，那個是檸檬跟百里香跟焦化奶油的做法吧？」
「其實這要看那家餐廳的供應商。」
「這還能有不一樣？」
「這麼說好了，如果他們可以訂到『檸檬百里香』，其實那道菜的做法，可能就是更簡單的煎魚排，然後灑上檸檬汁！奶油都可以省了！」
「現在連百里香都有檸檬味？合法嗎這個？」
「你下一篇香氣比較的文章，你就寫檸檬百里香好了，也挺有趣的，不是嗎？」
檸檬百里香，學名是 Thymus citriodorus，是一種帶有檸檬香氣的百里香品種。它的主要香氣是兩個我們之前討論沒有提到的萜品醇 (Terpineol)和百里酚 (Thymol)，前者自帶的木質調，和後者的青草調特性，加上因為品種關係，又含有小量的檸檬烯和香茅醛，這讓檸檬百里香在香氣表現上兼具木質青草的複合調性，又有清新的檸檬香柑橘調，這在香草類中，算是挺特別的比現；而檸檬香桃，反倒是因為單一高含量的檸檬醛為主，濃郁的檸檬香氣，相對來得好駕馭，同時使用上也比較好搭配。
「所以兩者的香氣，哪一個更強烈？」
「其實不太能這樣子比較，檸檬香桃是單獨的強烈且甜美的檸檬香氣；檸檬百里香反倒很像去扒抓檸檬樹過後，會出現的樹皮香氣，厚實且層次複雜。」
「那我該怎麼推薦呢？」
我總結一下好了，如果需要在鹹食中加入檸檬香氣，檸檬百里香比檸檬香桃，更複雜也需要一點練習，才懂得如何駕馭！前者多層次的香氣表現，適合窯烤燉煮料理；後者因為香氣簡單好駕馭，每種烹飪其實都可以使用！但如果是在甜點或者飲料中，檸檬香桃純粹的甜美氣味，其實是更好的選擇，檸檬百里香，反倒需要磨合和配對嘗試。
本文為桔水洋行產品說明貼文系列，本期以桔水洋行主打澳洲天然香料：檸檬香桃Lemon Myrtle，其檸檬香氣與台灣目前市面上的競品做比較，從根本學理、實際用途、感官經驗做分析，實際產品配方成效，仍需要經過測試。