「之前做綠咖哩的時候，看到食譜通常都會用檸檬香茅跟泰國檸檬葉，有試過小編推薦的檸檬香桃，但香氣感覺好像還不夠？」
「除了新鮮的葉子香草跟乾燥的，香氣表現上真的有差，我覺得細部可能還是要研究看看！我再跟老闆說，再回覆你，好不好？」
又是另外一個被我忘記的重點，泰國檸檬葉阿！
最多東南亞餐廳會使用的香料香草之一，乾的新鮮的都有～
「老闆，最近因為脆友提到綠咖哩，我才發現到我們跟檸檬一樣，忘記了泰國檸檬葉 (Kaffir Lime Leaf)！算是目前市面上，檸檬清香著稱的香料植物。」
「對耶！我們怎麼都忘記了，這的確很值得討論比較。」
新鮮泰國檸檬葉的主要成分是香茅醛 (Citronellal)，主要含量高達80%，加上另外兩個異構體
香茅醇乙酸酯 (Citronellol acetate)
β-香茅醇 (Beta-citronellol)
這讓它的香氣非常強烈且刺激，帶有明顯的檸檬和香茅香氣。
「那檸檬香桃呢？」
「而檸檬香桃，如同我們一直強調的，主要成分是檸檬醛 (Citral)，但這邊包括兩種異構體
香葉醛 (Geranial)
橙花醛 (Neral)
總含量接近90%。這讓它的香氣非常濃郁且甜美，就像新鮮的檸檬皮。」
「這麼說來，泰國檸檬葉更像是香茅香氣的代表，而檸檬香桃則是檸檬香氣的代表？」
「沒錯！泰國檸檬葉和檸檬香桃雖然都有檸檬香氣，但香氣來源不同，應用也有所不同。」
「那在使用上有什麼不同嗎？」
泰國檸檬葉在東南亞料理中很常見，常見於東南亞的湯類、咖哩、燒烤和炒菜； 而檸檬香桃因為它濃郁的檸檬香氣，非常適合用在更多樣的菜系和芳香療法上，也還可以製作天然護膚品。
「所以，如果我想要強烈的香茅香氣，就選泰國檸檬葉；如果喜歡濃郁且甜美的檸檬香氣，就選檸檬香桃？」
沒錯！這兩者確實是市場上可以通用，但細節還是有點不一樣的香料植物，但最後還是要取決於你的需求。
本文為桔水洋行產品說明貼文系列，本期以桔水洋行主打澳洲天然香料：檸檬香桃Lemon Myrtle，其檸檬香氣與台灣目前市面上的競品做比較，從根本學理、實際用途、感官經驗做分析，實際產品配方成效，仍需要經過測試。