「總算開始聊起地中海飲食後，上次的希臘燒烤，確實是台灣人對於地中海飲食的印象，但有其他類似的做法嗎？」
如果是就追求風味的純淨來說，不得不提起西班牙在燒烤上的運用，不只是傳統西班牙大鍋飯Paella做法，會使用柴火以外，在燒烤上，也是如此。
「聽起來跟希臘同源？那細節有什麼差別嗎？」
確實如此，與希臘燒烤幾乎相同的調味與烹調做法，是西班牙菜很容易被搞混的地方，但在調味上，西班牙菜有會使用到煙燻紅椒粉Pimentón，會賦予賦予食材獨特的甜味和煙燻香氣，這是西班牙燒烤的一大特色之一；除了使用類似希臘燒烤會用的Ladolemono，亦即橄欖油和檸檬汁的搭配，也會使用西班牙特有的雪莉酒醋Vinagre de Jerez，相較於一般紅酒醋，更加來得強烈，同時提供更有層次的風味。
「那說起來是酒醋跟紅椒粉的用法，讓西班牙燒烤跟希臘有所區別？」
除了燒烤本身，西班牙的Tapas文化也是西班牙燒烤供餐的形式之一。
Tapas 是一種小菜文化，類似於義大利的開胃菜Antipasti，但Tapas 更加多樣化且講求分享。Tapas常見的品項，像是經典的羅曼斯可醬Romesco，這是一種用杏仁和燒烤甜椒製成的醬料，特別適合搭配燒烤蔬菜或者肉類；燒烤甜椒溫沙拉Asadillo，作為西班牙燒烤中，可以製作的溫沙拉品項。
「既然提到了義大利菜，那Tapas 和義大利餐點最大的不同是什麼呢？」
Tapas 和義大利的餐點，尤其是Antipasti，其實有很多相似之處，但最大的不同在於它們的呈現和文化背景。
Tapas一詞其語源，是作為雪莉酒、葡萄酒杯上的蓋子，通常是薄餅或者脆餅，後期作為餐酒館小菜的意思。提供Tapas餐點的餐廳，通常會有多道不同的小菜，每道菜份量不大，如同韓國料理的小菜文化！
而義大利的Antipasti則更傾向於用來開胃，為接下來的主菜做準備，通常是冷盤或簡單的菜肴，如醃製蔬菜、起司、和火腿等，並不會有Tapas那麼豐富的種類。
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世界烤肉文化
燒烤，這種古老的烹飪方式，已隨著時間和地理位置的變遷，演變成各地獨特的美食文化。從亞洲到美洲，燒烤的風味、食材選擇和餐飲服務形式各不相同。這個專欄將帶你深入了解世界各地的燒烤文化，從食譜到餐飲服務型態，再到風味檔案的解析，全面呈現每個地區的特色。
亞洲風味：細緻的燒烤工藝
美洲風格：煙燻與火烤的交響曲
歐洲風情：簡約中的精緻
中東與北非：香料的盛宴
通過這個專欄，我們將探討這些燒烤文化背後的歷史淵源，分享各地的經典食譜，並分析其餐飲服務形式的演變。無論你是燒烤愛好者，還是餐飲行業的從業者，這個專欄都將為你提供豐富的靈感與知識。