「這幾天下來，我們討論的燒烤，是不是都偏向重口味的調味居多？」
「確實如此，從亞洲到中東，這兩個地區的燒烤，都是以合併醃製、刷醬、灑粉來表現各自國家或者地區的做法。」
「那有國家的燒烤，是相對來得清淡的嗎？」
「如果要這麼說，那還真的是有一個！一直以來都是地中海飲食參考原型之一的希臘。」
「是有聽說希臘燒烤的調味很簡單，但不太清楚具體是怎麼做的。」
希臘燒烤，相對之前我們討論的，的確在作法跟調味上，相對簡單很多，但這種簡單背後是對食材的尊重。
他們通常會只用橄欖油、檸檬汁、大蒜和一兩種香草來調味，讓食材的天然風味充分展現出來。例如Ladolemono，使用橄欖油和檸檬汁的搭配是經典中的經典，不只是可以做成沙拉淋醬，還可以作為醃製的醬料，保持肉質的濕潤，又能增添清爽的酸味。
「這樣的搭配聽起來很有夏天的感覺，適合在戶外燒烤時用吧？」
確實沒錯！在夏天，希臘人會選擇用炭火來燒烤，這樣食材不僅會有濃郁的煙燻香氣，還能烤出酥脆的外皮和嫩滑的內裡。同時，他們不僅僅烤肉，像番茄、茄子、甜椒這些蔬菜也常常一起烤，如同極度簡單的肉品處理做法，蔬菜在清洗後，會直接放到烤架上進行烹煮，特別是番茄甜椒這一類的食材，甚至會先烤至表皮上色後，將外皮去除後，切成碎丁拌入沙拉中。
「希臘燒烤在調味上，聽起來似乎不像是依賴複雜的香料做法。」
希臘燒烤的調味確實不複雜。比起先前提過的亞洲與中東地區使用辛香料的做法，希臘更傾向使用新鮮的香草，比如牛至、迷迭香、百里香，這些香草搭配黑胡椒和鹽一起使用，能讓食材本身的風味更加突出！這也是希臘燒烤的核心所在，這種簡單但極具風味層次的調味方式。
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世界烤肉文化
燒烤，這種古老的烹飪方式，已隨著時間和地理位置的變遷，演變成各地獨特的美食文化。從亞洲到美洲，燒烤的風味、食材選擇和餐飲服務形式各不相同。這個專欄將帶你深入了解世界各地的燒烤文化，從食譜到餐飲服務型態，再到風味檔案的解析，全面呈現每個地區的特色。
亞洲風味：細緻的燒烤工藝
美洲風格：煙燻與火烤的交響曲
歐洲風情：簡約中的精緻
中東與北非：香料的盛宴
通過這個專欄，我們將探討這些燒烤文化背後的歷史淵源，分享各地的經典食譜，並分析其餐飲服務形式的演變。無論你是燒烤愛好者，還是餐飲行業的從業者，這個專欄都將為你提供豐富的靈感與知識。