「上次說泰國燒烤的時候，是不是漏說了一道燒烤料理？」
「是這樣子嗎？你說說看哪一道我給他忘了？」
「沙嗲，沙嗲烤肉！」
「沙嗲呀！那其實不是泰國菜喔！是源自於印尼，爪哇群島特有的做法！」
「是這樣子阿！那印尼燒烤可以用沙嗲來理解嗎？」
這個理解方向是對了一半，印尼燒烤非常獨特的地方，在於宗教影響下，印尼是全球最大的穆斯林國家之一，所有的肉類都需要符合清真（Halal）標準，比如不得使用豬肉以外。
又因為在印尼，有所謂的「宰牲節」的宗教節日，這一天穆斯林會屠宰牲畜並分送給鄰居和有需要的人，通常會以羊為主，這個習俗強調了分享和慈善的精神。
造就了印尼燒烤在肉類食材選擇上，只會看到雞肉、羊肉，部分地區亦有牛肉，這些食材通常會被切成小塊，串在竹籤上，用炭火慢慢燒烤。
「那跟一開頭提到的沙嗲，在調味上有關聯嗎？」
首先印尼燒烤的肉品處理上，會先進行醃製，常見的做法會用檸檬香茅、蒜蓉、辣椒和印尼甜醬油（Kecap Manis）進行處理。
在這邊要稍微介紹一下印尼甜醬油Kecap Manis，本身因為製造過程中，會加入糖蜜Molasses，所以帶有甜味，這很像我們台灣人在使用醬油時，會額外加糖，但印尼的甜醬油加的是糖蜜，除了甜味以外，還會多出一股糖漿香氣，讓烤好的肉串甜鹹適中之餘，香氣更是濃厚。
而我們說到的沙嗲，其實不只是醃製過程中的處理方式，更是一道燒烤料理上桌時，搭配餐點所提供的「沙嗲醬」，常見的做法是以花生醬加入辛香料與獨家的配方，通常是兼具咖哩的辛香料組合、花生堅果的香氣、醬料本身的濃厚口感、甜鹹辣兼具的味覺體驗，這是沙嗲之所以能代表印尼燒烤的原因。
「這麼說來，之後我們預計上市的商品企劃，檸香沙嗲，就是參考印尼沙嗲嗎？」
是的！在官網的食譜資料庫中，有一道檸香印尼沙爹Lemon Myrtle Scented Indonesian Satay Sauce，正是參考印尼沙嗲與澳洲東北角FNQ地區的做法，針對台灣現行可採買到的材料，進行撰寫且測試的。在原本濃厚厚實的沙嗲醬中，藉由加入檸檬香桃，在花生醬的堅果香氣、綜合辛香料的組合之上，再加入檸檬香氣，讓料理本身更有層次感！
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世界烤肉文化
燒烤，這種古老的烹飪方式，已隨著時間和地理位置的變遷，演變成各地獨特的美食文化。從亞洲到美洲，燒烤的風味、食材選擇和餐飲服務形式各不相同。這個專欄將帶你深入了解世界各地的燒烤文化，從食譜到餐飲服務型態，再到風味檔案的解析，全面呈現每個地區的特色。
亞洲風味：細緻的燒烤工藝
美洲風格：煙燻與火烤的交響曲
歐洲風情：簡約中的精緻
中東與北非：香料的盛宴
通過這個專欄，我們將探討這些燒烤文化背後的歷史淵源，分享各地的經典食譜，並分析其餐飲服務形式的演變。無論你是燒烤愛好者，還是餐飲行業的從業者，這個專欄都將為你提供豐富的靈感與知識。