「上次我們說到了泰式燒烤，那個類似韓式燒烤的銅板烤肉，讓我特地去找看看有沒有類似的，老闆，你知道我找到什麼嗎？」
「石板烤肉嗎？」
「類似，但是是瓦片，越南的！他們會用瓦片當燒烤爐上的「烤盤」耶！」
確實挺特別的，瓦片就材質來說，蓄熱能力也不錯，一旦溫度上升到一定溫度後，就很好維持！和越南燒烤一樣，確實是一種獨特的美食體驗。但近年來很特別的是，明明是在越南發跡的用餐方式，卻在中國的海南地區開始流行了！
「那倒是還好，我比較好奇越南燒烤跟上次說的泰式燒烤，食材有什麼分別？」
就地緣位置上，越南跟泰國的確是相鄰的兩個國家。兩者在燒烤食材上，的確大同小異，但在越南燒烤上，有個最明顯的差別。
「如果食材差不多，差別就是調味了吧？」
這就對一半而已！就食材上，越南燒烤比起泰式，更喜歡吃貝類、螺類的食材，凡舉可食用的蝸牛、血蛤，但台灣也吃得到的孔雀蛤、扇貝、蜆、蠔、蛤蜊，相對稀少的海螺、竹蟶。
「原來是貝類！那調味呢？也跟泰國一樣流行不同種的沾料嗎？」
越南燒烤的調味，與泰國一樣，非常注重新鮮的香料和醃製過程。
一般會用到魚露、檸檬香茅、蝦醬、臭魚醬、蒜泥、糖和胡椒來醃製肉類，這樣能讓食材充分吸收調味料的香氣和味道。
但比起醃漬用料重口味，傳統越南燒烤的沾醬，反倒來得簡單，最常見的是Nuoc Cham春捲水，這是一種酸甜微辣的醬料，由魚露、檸檬汁、糖、水和辣椒製成，更常見的速成版本是使用白醋、檸檬酸，甜鹹酸加上魚露本身的酯味，能夠提升每一口的味覺體驗之餘，也提供清爽的層次感。
另外一個做法是借鏡於越南米紙春捲的沾料，合併中國兩廣地區的海鮮醬、花生醬與辣油，走與Nuoc Cham春捲水截然不同的厚實感，同時也非常美味。
「 那越南燒烤和其他地區的燒烤相比，除了貝類食材的偏好、沾醬來得簡單，那還有什麼不同的地方嗎？」
與泰式燒烤類似的，越南燒烤多半沒有灑粉的習慣，但有一個特點，就是常常搭配大量的新鮮蔬菜和香草，像是生菜、薄荷葉和紫蘇，甚至會與烤肉本身做成一道料理。在官方網站上的食譜資料庫，就有這麼一道檸香越式烤肉米粉Lemon Myrtle infused Bún Chả，整體概念就是由燒烤豬肉、米粉和多種新鮮蔬菜組成，並搭配一種自製檸香越式春捲汁Nuoc Cham，這個組合不僅能平衡肉類的油膩感，還能增添口感的多樣性。這樣的搭配讓你在享受美食的同時，也感受到滿滿的健康感。
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世界烤肉文化
燒烤，這種古老的烹飪方式，已隨著時間和地理位置的變遷，演變成各地獨特的美食文化。從亞洲到美洲，燒烤的風味、食材選擇和餐飲服務形式各不相同。這個專欄將帶你深入了解世界各地的燒烤文化，從食譜到餐飲服務型態，再到風味檔案的解析，全面呈現每個地區的特色。
亞洲風味：細緻的燒烤工藝
美洲風格：煙燻與火烤的交響曲
歐洲風情：簡約中的精緻
中東與北非：香料的盛宴
通過這個專欄，我們將探討這些燒烤文化背後的歷史淵源，分享各地的經典食譜，並分析其餐飲服務形式的演變。無論你是燒烤愛好者，還是餐飲行業的從業者，這個專欄都將為你提供豐富的靈感與知識。