「老闆你提過，我們家的檸香椒麻鹽在研發過程中，參考了三個國家在燒烤上的灑粉概念，第一個是日本，上一篇在韓國也有提到，那實際上是哪些呢？」
「我們就地區性一個一個談吧？之前談了東北亞三國，台灣日本韓國，那這次就說中國，也就是檸香椒麻鹽研發中，參考的三個國家灑粉概念的第二個參考國。」
「中國的話，不就是烤串？做法和調味有什麼特別的嗎？？」
中國的烤串，起源於新疆，除了地域上的關係，早期並沒有特別突出，可隨著近代手機與社群媒體傳播，烤串這個料理形式，現在已經遍佈全國各地。
烤串，原本就是強調香料的運用，以及炭火的烤製方式，就以原始版本的新疆烤串來說，會以羊肉做大宗，接著內臟、蔬菜則是次要，調味上則是以注重孜然和辣椒的使用為主。
「他們是怎麼準備和烤製這些食材的呢？」
食材通常會被切成小塊或薄片，然後串在金屬籤或竹籤上。在烤製之前，肉類依店家不同，有些會進行簡單的醃製，比如用醬油、料酒、蒜泥和少許鹽來增添風味和嫩度，有些則是主打溫體羊肉的做法，直接以新鮮的肉品進行烤製。
烤製過程中，這些串會放在炭火上，並需要經常翻轉，確保食材均勻受熱，表面焦脆，內部保持多汁；今年，隨著不同地區開始發展出烤串的文化，亦有出現烤後在鐵板上快速加熱刷醬，進行梅納反應的二重烹調做法。
「這麼說來，烤串的調味，是不是會因為地區而有所差別？」
是的，調味是中國烤串的一大特色。就新疆烤串烤製時，會不斷撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉和鹽等香料，這些調味料能夠給烤串帶來強烈的香氣和辛辣的味道，同時是羊肉料理最不可或缺的。
而相較之下，四川地區的烤串反倒會追求辣與麻，在孜然粉之餘，會加入不同辣椒花椒，在孜然特有的香氣之上，疊加不同辣椒香氣與麻感呈現。
「那這樣子烤製前後，還會刷醬或者搭配蘸料嗎？」
如同剛剛提到的，在鐵板上快速加熱刷醬，進行梅納反應的二重烹調做法，在四川地區，會有刷上豆瓣醬、辣椒醬或者獨家醬料的做法，就其細節來說，可以理解成「烤肉醬」，對應到兩廣地區，甚至出現在醬汁食譜中使用海鮮醬、柱侯醬來增加酯味與甜味的表現。
當然，在不同地區，烤好的串也會搭配特製的蘸料一起食用。比如東北地區，因其地緣關係，跟韓國的韓式燒肉有極其類似的做法，除了有醃漬肉品以外，在醬料使用上偏好使用蒜水和朝鮮辣醬，在口味上與新疆烤串更是不同，追求醬味與撒粉兼併的重口味路線。
「聽起來中國的烤串文化與目前提到的台灣、日本、韓國非常不同！」
沒錯！中國的烤串文化，因其地域性，多樣且豐富，追求的燒烤文化，不僅僅食材本身的風味，還通過香料和醬料來在這之上，加諸獨特的香氣與口味，這也是為什麼我們家的檸檬椒麻鹽會參考這個國家的灑粉文化的原因。
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世界烤肉文化
燒烤，這種古老的烹飪方式，已隨著時間和地理位置的變遷，演變成各地獨特的美食文化。從亞洲到美洲，燒烤的風味、食材選擇和餐飲服務形式各不相同。這個專欄將帶你深入了解世界各地的燒烤文化，從食譜到餐飲服務型態，再到風味檔案的解析，全面呈現每個地區的特色。
亞洲風味：細緻的燒烤工藝
美洲風格：煙燻與火烤的交響曲
歐洲風情：簡約中的精緻
中東與北非：香料的盛宴
通過這個專欄，我們將探討這些燒烤文化背後的歷史淵源，分享各地的經典食譜，並分析其餐飲服務形式的演變。無論你是燒烤愛好者，還是餐飲行業的從業者，這個專欄都將為你提供豐富的靈感與知識。