無論中式或西式料理，醬料 始終是料理風味中的靈魂元素。它既是食材之間的橋梁，更常成為一道料理最令人記憶深刻的「味覺標誌」。
《Spoonful of JOY》 本篇專欄精選出 五款具有代表性的醬料，從傳統經典到創新變化，呈現出當代澳洲料理中 東西方醬料風格的異同，也展現出 現代風味趨勢如何影響醬料角色定位。
這些醬料，不僅可以靈活搭配不同主菜，還能作為 建立個人廚藝風格的重要元素，特別受到 年輕世代廚房風格混血化 的影響，在澳洲市場中愈發受歡迎。
根據原文的說明，以下為五種醬料食譜，食譜內容經過現代西餐概念與台灣常見西餐做法推敲設計：
1️⃣ Tartare Sauce（塔塔醬）
英式炸物靈魂醬料，採用 美乃滋為基底，搭配 酸豆、酸黃瓜、洋蔥、檸檬汁，呈現「脂肪＋酸味」結構，完美平衡炸物油膩感。適合搭配 炸魚薯條、花枝圈、牡蠣 等海鮮炸物。
食材（約 4 人份）
100 克，美乃滋
1 大匙，酸黃瓜，切碎
1 小匙，洋蔥末
1 小匙，酸豆（capers），切碎
1 小匙，檸檬汁
適量，鹽與黑胡椒
製作步驟
- 將所有食材放入碗中拌勻。
- 冷藏靜置 10-15 分鐘，風味更融合，可冷藏保存 2-3 天。
👉 拌勻即可，可冷藏保存 2–3 天，建議搭配炸魚薯條或炸海鮮。
2️⃣ Raspberry, Cherry & Rosemary Sauce（覆盆子櫻桃迷迭香醬）
酸甜莓果基底搭配 迷迭香草本香氣，非常適合搭配 鴨胸、脆皮豬肉捲、烤肉類料理。酸度可平衡肉類油脂感，迷迭香增添 森林系風味層次，是歐洲聖誕宴席常見搭配。
食材（約 4 人份）
100 克，覆盆子（冷凍或新鮮）
50 克，櫻桃乾（可用蔓越莓乾替代）
2 大匙，砂糖
50 毫升，橙汁
1 支，迷迭香（新鮮）
適量，鹽與黑胡椒
製作步驟
- 所有食材放入小鍋中，以小火煮約 8 分鐘至濃稠果醬狀。
- 撈除迷迭香枝，冷卻後使用。
👉 小火煮約 8 分鐘至果醬狀，移除迷迭香後冷卻使用。
3️⃣ Spiced White Chocolate Anglaise（香料白巧克力英式蛋奶醬）
傳統法式 Anglaise sauce（英式蛋奶醬） 變化版，加入 白巧克力＋肉桂＋綠豆蔻，特別適合搭配 酥皮塔、莓果甜點、烤蘋果、肉桂捲，增添節慶風味與奶香層次。
食材（約 4 人份）
250 毫升，牛奶
3 顆，蛋黃
40 克，砂糖
60 克，白巧克力
1/4 小匙，肉桂粉
1/4 小匙，綠豆蔻粉
1 小撮，鹽
製作步驟
- 牛奶加熱至微溫。蛋黃與砂糖打勻，慢慢倒入熱牛奶，邊攪拌。
- 回鍋小火加熱至能掛住湯匙背面，離火。
- 加入白巧克力與香料，拌勻至光滑。冷卻備用。
👉 用中小火煮至可掛住湯匙背面，熄火後加入巧克力與香料拌勻冷卻。
4️⃣ Christmas Chimichurri（節慶風 Chimichurri 青醬）
阿根廷經典 Chimichurri 醬，聖誕變化版加入 迷迭香、百里香 增添節慶香氣，搭配 牛排、烤牛肉、戶外 BBQ 為極佳選擇。油酸結構清爽，亦適合搭配共享餐桌。
食材（約 4 人份）
1 小把，洋香菜（新鮮），切碎
1 小匙，蒜末
1/4 小匙，紅椒粉或辣椒片
少量，百里香、迷迭香，切碎
60 毫升，橄欖油
30 毫升，紅酒醋
適量，鹽與黑胡椒
製作步驟
5️⃣ Sage Hollandaise（鼠尾草蛋黃醬）
法餐母醬之一 Hollandaise 加入鼠尾草（Sage），在濃郁 奶油＋蛋黃 結構中增添清新草本香氣，適合搭配 班尼迪克蛋、白蘆筍、魚類料理、鹹派、雞蛋料理，尤適合現代早午餐場景。
食材（約 4 人份）
2 顆，蛋黃
100 克，無鹽奶油，融化
1 小匙，白醋或檸檬汁
適量，鹽與白胡椒
1/2 小匙，鼠尾草（新鮮切碎）
製作步驟
- 蛋黃加白醋，以隔水加熱法慢慢打發至濃稠。
- 一邊攪拌，一邊緩慢加入融化奶油。
- 加入鼠尾草拌勻，調味後即可使用。
這五款醬料不僅展現了料理風味的調節可能，也可作為建立個人廚藝風格的重要元素。在現代澳洲料理中，這類「風味混血」的醬料選擇，反映出市場對異國口味與地方風格兼容並蓄的期待。
—————
每日精選食譜閱讀筆記系列
參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名，如果想要看到更多不同的圖片，可以直接用英文全名Google搜尋。
通過這個專欄，我們將探討這些現行澳洲流行餐飲食譜背後的歷史淵源。無論你是澳洲文化好者，還是餐飲行業的從業者，這個專欄都將為你提供豐富的靈感與知識。