法式鴨肉醬佐黑松露奶油 是一道風味濃郁的法式料理，用於麵包抹醬，擺上餐桌確實霸氣十足。這道料理以 Confit Duck 油封鴨 為基底，搭配 Compound Butter（香草奶油） 的進階做法，讓傳統法式風味更顯華麗。這種烹調方式，完美呈現法餐對於低溫隔絕空氣慢煮技法的精髓。
法式鴨肉醬的靈魂在於油封鴨的製作。經過低溫長時間的油封，鴨肉在香草與鴨油的包覆中變得柔嫩多汁。最後將這些油封鴨肉剁碎，混合黑松露奶油，使其香氣更為濃郁。這種用法非常適合搭配新鮮麵包，濃厚的松露奶油香氣與柔嫩的鴨肉口感相輔相成，讓每一口都充滿了法式料理的優雅與深度。
這款鴨肉醬不僅是美味的麵包塗醬，也展現了法餐作為西餐基礎的特性。正如我菜鳥時期的老師所說：
「法餐是一切西餐的根基，無論系統如何演變，當廚師的一生都需要去學習它。」
油封（Confit）與舒肥（Sous Vide）都反映了低溫隔絕空氣的烹調原理，只是以不同的介質與溫度變化達成相似效果。
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