Fattoush是Levantine黎凡特地區常見的沙拉做法，特別是黎巴嫩料理，通常是番茄、洋蔥、小黃瓜、羅美生菜、菠菜葉為主， 番石榴子、麵包丁為配件，調味上，以類似希臘料理中的Ladolemono的沙拉淋醬為主，原本使用檸檬汁、橄欖油、乾燥牛至、蒜、海鹽和黑胡椒的食譜，會把乾燥牛至、蒜、海鹽和黑胡椒，抽換成Sumac鹽膚木、Baharat七/八味香的香料組成。
在風味上，因為原食譜不會用到乳製品，但又相對加入更多的新香料，所以在風味表現上，會相對更香氣表現上更明顯！同時，口感上又因為食譜中的麵包丁配件，是使用的是烘烤過的，這跟之前談過的義大利料理Pangrattato蒜香香鬆有點類似！但因為沒有粉碎，在口感上反倒像是凱撒沙拉上面的麵包丁。
而這道菜的另外一個組件，算是因為澳洲做現代菜會合併不同元素在同一道菜，才會出現橙香優格，而其用字Labne，在埃及菜中也可稱作為Labna，在澳洲現在中東菜系的常見作法是把希臘優格放到起司布中，吊起來分離乳清，同時，在印度菜裡面，也有這個做法。在這個過程中，因為多餘的乳清被濾出，質地會更加後實，近似Cream Cheese乳霜起司的質地。
我反倒就很好奇原本用在肉類料理比較常見的加強版優格醬，沿用到沙拉上，是否也是合適？特別是他在分離乳清時，有預先混和優格與柳橙汁與柳橙皮屑，照正常的情況下，乳清分離會更明顯，也就是質地會更加厚實，這就很好奇，沙拉會適合這種醬料嗎？
—————
每日精選食譜閱讀筆記系列
參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名，如果想要看到更多不同的圖片，可以直接用英文全名Google搜尋。
通過這個專欄，我們將探討這些現行澳洲流行餐飲食譜背後的歷史淵源。無論你是澳洲文化好者，還是餐飲行業的從業者，這個專欄都將為你提供豐富的靈感與知識。