雖然「Fusion Asian」在澳洲餐桌上已成為常態，但能夠真正將不同區域元素合理結合，仍需要對食材與調味有高度理解。這道 Honey & Lemongrass Chicken with Pear 正好體現了這種難度與創新。
傳統日式照燒醬（Teriyaki）以甜鹹兼具、表面帶光澤著稱。這道菜則將經典照燒結構改良，加入蜂蜜與檸檬香茅（Lemongrass）元素，賦予原本溫潤的醬料一層清新草本香氣。蜂蜜增強了甜度與潤滑感，而檸檬香茅則打破單一甜味，帶出更立體的酸香與清爽層次。
雞腿肉經過醃製後，以中小火煎至表面焦糖化，再刷上蜂蜜檸檬香茅照燒醬反覆燒煮，讓表面均勻上色、微焦而帶香氣。搭配的水梨，並非生食直接搭配，而是以低溫烘烤或輕煎處理，保留果香的同時，增添微微焦糖氣息，與甜鹹醬汁呼應。
這種甜味來源由兩個層次組成：一是蜂蜜與醬油的複合甜感，二是水梨本身的果糖甜味，彼此堆疊而不互相掩蓋。這種「多段式甜味構成」正是現代澳洲 Fusion 料理中非常典型且受歡迎的風格。
文化脈絡上，這道料理將日本照燒技術、東南亞檸檬香茅香氣、以及澳洲新鮮果物結合，並以家庭友善的方式呈現，不僅能成為日常晚餐主菜，也非常適合作為宴席菜色。
而在傳統 Teriyaki 照燒醬上，「Teriyaki（照り焼き）」是日本料理中經典的調味與烹調技術，「照（てり）」意指料理表面的光澤，「焼き（やき）」指的是燒烤、煎烤的技術。
✅ 傳統 Teriyaki 醬比例：
• 醬油（生抽）－2份
• 味醂（Mirin）－2份
• 清酒（Sake）－2份
• 砂糖 －1份
（也有部分家常作法為3:3:2:1比例，依甜度調整）
✅ 傳統製作步驟：
1. 將醬油、味醂、清酒、砂糖混合。
2. 小火加熱至砂糖融化，略微收汁，但避免過度熬煮，保留光澤感與流動性。
3. 用於刷烤肉類（如雞腿、魚排、牛肉）、或作為上色與增味用。
這種經典照燒醬特點是：
甜鹹平衡，光澤感強烈，並隨著燒烤產生微微焦糖化，提升食材風味。
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本系列為參考現行澳洲檯面上可獲取之中大型餐飲評論網站、出版刊物的閱讀筆記整理而成。貼文原則上避免使用版權圖片，改採ChatGPT 生成之超寫真主義圖片呈現，文中皆會附上該料理的英文原名，並依據台灣常見翻譯用法給出意譯／音譯的中文菜名。如欲進一步探索該菜色，可直接使用英文原名進行搜尋擴展（Google 圖片／國際食譜網站皆適用）。
核心目的在於梳理當前澳洲流行餐飲食譜背後的歷史與文化脈絡，無論你是澳洲飲食文化愛好者，或是餐飲從業者、食材供應者，皆可透過本專欄獲得豐富的靈感與市場觀察視角。
2025年更新說明：
經過一年的實作與觀察後，我們進一步發現，許多澳洲流行食譜若欲在台灣市場落地，仍需針對食材取得、口味偏好進行適當調整。因此，從本年度起，本專欄每篇食譜閱讀筆記後段，皆會新增一版「針對台灣市場調整後的食譜建議」，提供台灣餐飲市場、進口貿易業者或家庭料理者可實作參考的改編版本，協助讀者更具體將國際食譜轉化為實用應用案例。