「Hommus」（又常見寫作Hummus、Homos）源自中東地區，尤其在黎巴嫩、以色列、敘利亞與巴勒斯坦等地廣泛流行。傳統鷹嘴豆泥主要使用鷹嘴豆、橄欖油、芝麻醬（Tahini）、檸檬汁與大蒜打成細緻的泥狀，是中東飲食文化中不可或缺的一部分，既可作為沾醬，也可搭配烤肉、蔬菜或作為麵包的抹醬。
在這道 Crispy Lemon Fish with Pea Hommus 中，則採用了**混合碗豆泥（Pea Purée）與鷹嘴豆泥（Hommus）**的概念，結合了英式料理中常見的青豆泥（特別是炸魚薯條的經典配菜）與中東風味的鷹嘴豆泥。
技術上，將蒸熟或快速燙熟的青豆與已經煮軟的鷹嘴豆共同打成細滑泥狀，藉由青豆本身帶有的清甜與鮮綠色澤，讓傳統Hommus在視覺與味覺上都更加清新。檸檬汁在這裡扮演提味與防止氧化的重要角色，維持青豆與鷹嘴豆泥的新鮮感。
主菜部分的酥脆檸檬魚，選用了白肉魚（如Cod或Hake），裹上輕薄的粉漿或麵包粉後油炸或氣炸至外皮酥脆。這種做法呼應英式炸魚薯條的傳統，但以更輕盈清爽的檸檬香氣取代了厚重的油脂感，搭配底部的Pea Hommus形成質地上「外脆內滑」的對比。
文化脈絡上，這道菜可以視為英國與中東料理元素的混合體，特別是體現了澳洲現代料理擅長「結合不同飲食傳統，創造新的家庭常見菜色」的特色。
🥣 Pea Hommus青豆鷹嘴豆泥｜建議基礎配方
材料（約 4–6人份）：
鷹嘴豆罐頭（沖洗瀝乾） － 150公克
青豆（冷凍青豆或新鮮皆可） － 100公克
檸檬汁 － 2大匙
初榨橄欖油 － 3大匙
白芝麻醬（Tahini） － 1大匙
蒜末 － 1瓣
鹽 － 適量
黑胡椒 － 適量
冷開水（視情況調整） － 1～2大匙
🔪 製作步驟：
處理青豆：
將冷凍青豆以熱水快速燙熟1分鐘，撈起後馬上泡冰水降溫，瀝乾備用。（保持翠綠色）
打泥：
在食物處理機中，加入鷹嘴豆、青豆、蒜末、Tahini、檸檬汁、橄欖油，攪打至細緻。
調整稠度：
視需要分次加入冷開水，每次加1大匙，調整到想要的濃稠度。
調味：
加入鹽與黑胡椒，最後再快速攪拌均勻。
盛盤：
撒上額外一點橄欖油與檸檬皮屑（可選），增加香氣與層次。
🧩 小提醒：
若想增加更多中東感：可補加少量孜然粉（1/4小匙）。
若希望青豆香更突出：青豆可以稍微加量，鷹嘴豆減少10～20公克。
搭配建議：非常適合搭配烤魚、雞肉，也可作為Pita麵包的抹醬。
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本系列為參考現行澳洲檯面上可獲取之中大型餐飲評論網站、出版刊物的閱讀筆記整理而成。貼文原則上避免使用版權圖片，改採ChatGPT 生成之超寫真主義圖片呈現，文中皆會附上該料理的英文原名，並依據台灣常見翻譯用法給出意譯／音譯的中文菜名。如欲進一步探索該菜色，可直接使用英文原名進行搜尋擴展（Google 圖片／國際食譜網站皆適用）。
核心目的在於梳理當前澳洲流行餐飲食譜背後的歷史與文化脈絡，無論你是澳洲飲食文化愛好者，或是餐飲從業者、食材供應者，皆可透過本專欄獲得豐富的靈感與市場觀察視角。
2025年更新說明：
經過一年的實作與觀察後，我們進一步發現，許多澳洲流行食譜若欲在台灣市場落地，仍需針對食材取得、口味偏好進行適當調整。因此，從本年度起，本專欄每篇食譜閱讀筆記後段，皆會新增一版「針對台灣市場調整後的食譜建議」，提供台灣餐飲市場、進口貿易業者或家庭料理者可實作參考的改編版本，協助讀者更具體將國際食譜轉化為實用應用案例。