在許多人印象中，「Florentine」多指的是起源於法國、以菠菜與白醬結合的蛋料理（Eggs Florentine），或是義式甜點 Florentine 薄脆餅。但在現代澳洲家庭料理或早午餐料理中，「Eggs Florentine traybake」則更貼近一種 全盤式的焗烤早午餐組合，同時融合了歐陸經典與當代簡化製程的趨勢。
技術與構成
Eggs Florentine traybake 的做法一般會將 麵包丁 與 炒香菠菜、起司、蛋液 均勻混合後鋪入烤盤，再打入整顆雞蛋進行焗烤。這種形式類似「早餐烘蛋 casserole」的平面版本，也近似於我們先前介紹的 Croque Monsieur pull-apart 或 strata（三明治焗烤布丁）。而 spinach+egg+cheese 的這個組合，則讓它仍然保留「Florentine」命名的正統性。
食材搭配與風味重點
核心風味來自三個元素：
菠菜（Spinach）：帶出苦韻與纖維感，亦是 Florentine 名稱中最具代表性的材料。
蛋與乳製品：使用雞蛋與 cream / milk 製作蛋液，搭配芝士（如 mozzarella 或 cheddar），形成濕潤與牽絲感兼具的基底。
烘焙質感：底部使用的是吐司、法國麵包塊，或 brioche 等質地較穩定的麵包，讓整體口感由下而上呈現「酥脆－濕潤－綿密」的層次。
與傳統 Florentine 的異同
傳統 Eggs Florentine 多以半熟水波蛋（poached eggs）搭配白醬與菠菜，擺在 muffin 或吐司上。而 traybake 版本則強調「份量整合、烘烤後分切」，非常適合家庭聚會或早午餐共享。也就是說，這道料理從「單人份擺盤」轉向「烤盤整體分切」，體現了現代家用烹飪對效率與視覺的平衡追求。
製作建議與變體
除了原始版本外，也可以延伸加入煙燻鮭魚、培根碎、蘑菇等配料，將其調整成偏鹹派（quiche）或早餐 casserole 的變體。此道料理亦非常適合使用耐烤陶盤或鑄鐵鍋製作，方便從烤箱直接上桌。
📋【基礎食譜（4–6 人份）】
雞蛋：6 顆
鮮奶油：150 ml
牛奶：100 ml
菠菜（切碎）：150 克（建議先炒乾水分）
起司：150 克（mozzarella 或 cheddar）
麵包丁：4～5 片吐司或 ½ 條法國麵包，切丁
鹽與黑胡椒：適量
肉豆蔻粉（可選）：少許
👉 將所有材料拌勻鋪入烤盤，再打入幾顆全蛋後送入烤箱 180°C 烘烤約 25–30 分鐘，至蛋熟表面微焦。
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