在肉派的做法裡面，基本上有分兩個路線，一個是有上層蓋子跟底層杯子的全可食用的Meat Pie肉派，另外一派就是僅有上層蓋子可食用，下層則是陶瓷或者鑄鐵鍋材質的Pot Pie烤派，說起來好像有點難理解，台灣人其實對這個熟悉到不行！酥皮濃湯，是的！就是那個雙獅頭碗！
在我學習五大母醬的Verloute時，亦即用魚骨高湯加上奶油麵粉糊去勾芡的濃稠醬汁時，進階做法的蘑菇醬Mushroom Supreme，實作課上，老師曾經示範用這個醬汁合併火腿丁製作Pot Pie，我在當下就是想起台灣的酥皮濃湯！
也才知道料理形式是一回事，風味類型又是一回事，但當記憶中的好味道可以自成一格成為一個合併料理形式與風味類型的代表符號的時候，我認真覺得這就是所謂的「各國料理」，而酥皮濃湯這事情，可能台灣人沒發現，遠在世界另外一頭的英國，Pot Pie口味中，Chicken & Leek Pie 大蔥雞肉派是多麼像是台灣酥皮濃湯！
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每日精選食譜閱讀筆記系列
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通過這個專欄，我們將探討這些現行澳洲流行餐飲食譜背後的歷史淵源。無論你是澳洲文化好者，還是餐飲行業的從業者，這個專欄都將為你提供豐富的靈感與知識。