Carpaccio一詞起源於義大利，是一道經典的前菜，以極薄切片的生肉或魚肉為主。而這份食譜正式以這一詞來強調土番茄的新鮮與生食美味。
而正式的Carpaccio通常會搭配簡單的調味，如橄欖油、檸檬汁和帕馬森起司，凸顯出食材的原味與新鮮度。這道菜的歷史可以追溯到1950年代，最初以牛肉為主要食材，之後擴展至魚類等其他海鮮。它與法國的韃靼牛肉（Steak Tartare）相似，強調生肉的新鮮度與衛生，兩者皆屬於對食材品質有高度要求的生食料理。
在義大利的餐飲文化中，Carpaccio 的名字來自於義大利畫家維托雷·卡帕喬（Vittore Carpaccio），因為他的畫作色彩明亮，與紅色的生牛肉顏色相近，因而得名。這類料理經常被用作高檔餐廳中的前菜，象徵著對食材源頭的自信與廚師技術的展現。而在亞洲料理中，如日本的「生身」或「赤身」，也有著類似的概念，突顯出廚師對於食材極致新鮮的追求。
無論是 Carpaccio 還是韃靼牛肉，這些生食料理都展現了對於高品質食材的信任，並且透過簡單的調味讓食材本身的風味充分釋放出來。因此，這類料理的製作對於食材的新鮮度、處理技術以及廚師對細節的掌握有著極高要求，也成為了檢驗廚師技藝的重要指標。
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每日精選食譜閱讀筆記系列
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