Galette，源自法國的鄉村料理風格，強調的是「無模烘烤」的自由形式派皮料理。在甜點領域，它可能是一份鋪滿水蜜桃或藍莓的酥皮塔；但在鹹食版本中，Galette 則是一種結合酥皮、起司與時令蔬菜的家庭料理。
這道 Zucchini & Pumpkin Galette 正是澳洲蔬食文化中的代表性做法。櫛瓜與南瓜是當地人喜愛的兩種蔬菜，尤其在春夏交替的季節裡，這兩種瓜果的自然甜味與色澤，讓它們成為餐桌上的常客。這份食譜將薄切櫛瓜與事先烘烤過的南瓜一層層鋪排在派皮上，再搭配香濃的瑞可塔起司、洋蔥與香草調味，讓蔬菜的天然風味在烘烤中被充分釋放。
在澳洲常見的素食蔬菜 Galette 搭配還有什麼？
• 甜菜根（Beetroot）：帶有天然甜味與鮮豔色澤，常搭配山羊乳起司或核桃
• 蘑菇（Mushroom）：增加濃郁的 umami 層次，適合搭配大蒜奶油或瑞可塔
• 番茄（Tomato）：與橄欖油、羅勒、馬札瑞拉形成義式風味
• 紅洋蔥與焦糖洋蔥（Red/Caramelized Onion）：提供甜味與底層香氣
• 菠菜與瑞士甜菜（Spinach / Silverbeet）：常與費塔起司一起使用，帶有鹹味與鐵質口感
• 朝鮮薊（Artichoke）與橄欖（Olives）：製造地中海風味的經典組合
這樣的 Galette 不僅能作為家常午晚餐主菜，也非常適合帶去戶外野餐或作為宴客前菜。
Galette 的派皮通常以奶油與中筋麵粉製成，兼具酥鬆與咬勁。在這道料理中，將冷藏的派皮取出，中心鋪上內餡，邊緣向內折疊形成不規則的摺痕，整體呈現出自然手作感的鄉村風格。這樣的造型除了美觀外，也能有效固定內餡，讓起司在烘烤時不至於外溢。
Zucchini & Pumpkin Galette 也充分展現了澳洲家庭烹飪中對「靈活食材搭配」的偏好。除了櫛瓜與南瓜，也常見有人使用甜菜根、蘑菇、菠菜甚至朝鮮薊作為替代材料，使這道派的變化性大增。
這道料理不只可作為午餐主食，也適合搭配沙拉作為輕盈晚餐，甚至可切片冷食，作為戶外野餐的分享點心。它既具備法式料理的精緻手法，又展現澳洲本地對蔬食與可持續飲食的實踐，是一份在地文化與全球廚藝思維交會的代表作。
根據原文的說明，以下為「櫛瓜與南瓜鄉村派」食譜，食譜內容經過現代西餐概念與台灣常見西餐做法推敲設計：
食材（4人份）
派皮
200 克，中筋麵粉
100 克，無鹽奶油，切小塊，冰涼
3-5 湯匙，冷水
1/2 茶匙，鹽
內餡
1 條（約 150 克），櫛瓜，薄片
200 克，南瓜（Kent 或 Butternut），切薄片，略烘烤過
1/2 顆，洋蔥，切絲
1 瓣，蒜頭，切末
100 克，瑞可塔起司（Ricotta）
2 湯匙，帕瑪森起司粉（Parmesan），可選
適量，新鮮百里香或義大利綜合香草
適量，鹽與黑胡椒
1-2 湯匙，橄欖油
1 顆，蛋，打散，作為蛋液刷派皮用
製作步驟
【製作派皮】
將中筋麵粉與鹽混合，加入冰冷奶油，用指尖搓揉至細麵包屑狀。分次加入冷水，每次 1 湯匙，慢慢揉成麵團。包上保鮮膜，冷藏 30 分鐘備用。
【準備內餡】
南瓜片預先放入 180°C 烤箱烘烤約 10 分鐘，去除部分水分。櫛瓜薄片可生用，亦可拌油預烤 5 分鐘。洋蔥與蒜頭用橄欖油炒香，備用。
【組裝 Galette】
預熱烤箱至 200°C。將冷藏麵團取出，擀成約 30 公分直徑的圓片，鋪於烘焙紙上。中央鋪上瑞可塔起司，撒上炒香洋蔥蒜末，再依序鋪排南瓜與櫛瓜片，撒上香草、鹽與黑胡椒調味。
【摺邊與烘烤】
四周派皮向內隨意摺疊成圓形，邊緣刷上蛋液。放入預熱烤箱烘烤 30-35 分鐘，至外皮金黃酥脆，蔬菜邊緣略焦即可。
💡 小提醒：
派皮可用市售冷凍起酥片替代，節省準備時間。
起司可依照喜好更換為費達起司（Feta）或切達（Cheddar）等。
搭配一杯簡單沙拉或濃湯，就是完美的一餐！
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本系列為參考現行澳洲檯面上可獲取之中大型餐飲評論網站、出版刊物的閱讀筆記整理而成。貼文原則上避免使用版權圖片，改採ChatGPT 生成之超寫真主義圖片呈現，文中皆會附上該料理的英文原名，並依據台灣常見翻譯用法給出意譯／音譯的中文菜名。如欲進一步探索該菜色，可直接使用英文原名進行搜尋擴展（Google 圖片／國際食譜網站皆適用）。
核心目的在於梳理當前澳洲流行餐飲食譜背後的歷史與文化脈絡，無論你是澳洲飲食文化愛好者，或是餐飲從業者、食材供應者，皆可透過本專欄獲得豐富的靈感與市場觀察視角。
2025年更新說明：
經過一年的實作與觀察後，我們進一步發現，許多澳洲流行食譜若欲在台灣市場落地，仍需針對食材取得、口味偏好進行適當調整。因此，從本年度起，本專欄每篇食譜閱讀筆記後段，皆會新增一版「針對台灣市場調整後的食譜建議」，提供台灣餐飲市場、進口貿易業者或家庭料理者可實作參考的改編版本，協助讀者更具體將國際食譜轉化為實用應用案例。