Parmigiana算是澳洲Bar food酒吧料理中，絕對不會少的一道料理，雖然這道食譜是用牛排，但最常見的是雞排下去做的Chicken Parmi，也就是在炸好的雞排上，塗佈番茄醬汁、灑滿起司，依照口味，還會搭上綜合豆類、絞肉等，算是非常容易製作但風味組合上，非常好吃的做法。
但就Parmigiana起源，是義大利，而且更讓人覺得意外的是，是這道菜用茄子做，才是更常見的做法！就目前知道的茄子料理做法，不去考慮新世代的抖音美食，目前分別是菲律賓料理的Tortang Talong、義大利的Eggplant Parmigiana、敘利亞菜的Baba Ganoush，這三道。
如果用台灣料理來譬喻，義大利這道Eggplant Parmigiana，應該就是開陽白菜加冬粉之於台灣人的等級！當初在墨爾本求學期間，準備參加聯邦賽AusTafe State Round，就有嘗試合併台灣蔭仔蚵中的韭菜花、黑豆鼓、蚵仔、豆腐跟彩椒，用義式parmigiana的方式呈現！最後因為簽證，就不了了之，現在想起來還真是有點遺憾。
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每日精選食譜閱讀筆記系列
參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名，如果想要看到更多不同的圖片，可以直接用英文全名Google搜尋。
通過這個專欄，我們將探討這些現行澳洲流行餐飲食譜背後的歷史淵源。無論你是澳洲文化好者，還是餐飲行業的從業者，這個專欄都將為你提供豐富的靈感與知識。