義大利料理中有幾個白醬是我一直很喜歡的，Alfredo即是其中一個，另外像是
Quattro Formaggi四起司醬，也就是使用了四種起司(Mozzarella莫札瑞拉起司, Gorgonzola藍紋乳酪-義大利拱佐諾拉, Fontina 芳提娜乳酪, Parmiggiano-Reggiano帕瑪森起司)與鮮奶油
Picatta皮卡特醬，使用鮮奶油、酸豆、奶油、檸檬皮屑、檸檬汁，是的，我第一次撰寫的公司示範食譜，就是這道菜Chicken piccata，他跟Alfredo，都是同為美國義大利移民菜，與義大利群島的義大利菜有些許不同的定義，最大的差別就是在鮮奶油的用法。
Boscaiola伐木工人，源自於義大利中部Tuscan地區，原版是有培根、蘑菇、鮮奶油與番茄，但近代的新作法會近似俄羅斯菜Stroganoff酸奶油燉菜類似，但重點核心是使用鮮奶油。
本文為每日選餐食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名，如果想要看到更多不同的圖片，可以直接用英文全名Google搜尋。