在台灣，茄子料理多以 油炸、燉煮 為主，強調油脂吸附後的柔軟質地。
然而在 澳洲現代混合亞洲料理（Modern Asian Fusion） 的影響下，茄子更常被以 烘烤（Roast） 方式呈現，讓外皮微脆、內部柔軟，整體風味更加清爽且有層次，正符合當代 低油健康飲食趨勢。
這道 味噌烤茄子（Miso Eggplant），便融合了 東亞與東南亞 的調味特色。塗醬以 味噌（日式發酵大豆醬） 為主體，搭配 味醂（甜米酒） 和 印尼甜醬油（Kecap Manis） 調和，營造出 甜鹹並重、發酵香氣豐富 的烘烤風味。這類融合式醬料的應用，展現出澳洲料理界對亞洲調味靈活吸收與創新詮釋的高度自由度。
搭配的 炒豆腐碎（Scrambled Tofu） 更是整道菜的一大亮點。不同於台灣傳統素食料理強調 模仿肉感（如素雞、素鴨），這裡選擇以豆腐本身的自然質地為主角，快速翻炒至微焦，模擬出類似 碎肉般的口感，增添層次與咬感。調味上僅以 鹽、胡椒、少許醬油 輕提味，保留豆腐的清爽感，與茄子的濃郁醬香形成對比，十分耐吃。
文化脈絡上，這道菜一方面呼應了 日本料理中的「味噌田樂」 精神，另一方面也融入了 東南亞料理對甜味與醬香的偏好。這樣的風味結構，特別受到澳洲 現代素食餐桌（Modern Plant-based Cuisine） 的青睞，不論在素食餐廳或家常餐桌都極具人氣。
從飲食風格來看，這道菜不僅符合 無負擔料理、植物系飲食 趨勢，亦相當適合作為 週末 brunch、朋友聚餐或晚餐餐桌的主菜亮點。搭配 珍珠米飯、藜麥沙拉或烤吐司，即能呈現一份豐盛卻輕盈的風味體驗，也十分適合注重 生活儀式感 的年輕女性族群納入日常餐桌選擇。
根據原文的說明，以下為「味噌茄子佐炒豆腐碎」食譜，食譜內容經過現代西餐概念與台灣常見西餐做法推敲設計：
味噌烤茄子
2 條，茄子，對切剖半，劃刀格紋
2 大匙，味噌
1 大匙，清酒
1 大匙，印尼甜醬油（Kecap Manis）
1 小匙，芝麻油
1 小匙，米醋
1 小匙，水，調整塗醬濃度
炒豆腐碎
200 克，板豆腐，壓乾水分
1 小匙，蒜末
1 大匙，醬油
1 小匙，芝麻油
適量，鹽與黑胡椒
裝飾建議
適量，芝麻
適量，香菜葉或蔥花
製作步驟
【處理茄子】
茄子對半剖開，劃淺格紋，刷上少許油，放入預熱至 200°C 烤箱，先烤 10 分鐘。
【製作味噌塗醬】
將味噌、味醂、印尼甜醬油、芝麻油、米醋、水混合調勻。
【塗醬再烘烤】
取出茄子，均勻塗抹味噌塗醬，回烤箱再烤 8–10 分鐘至表面微焦。
【炒豆腐碎】
板豆腐壓乾水分後捏碎。熱鍋下芝麻油，炒香蒜末，加入豆腐碎煸炒至微焦，調味醬油、鹽與黑胡椒。
【裝盤】
炒豆腐碎鋪於盤底，擺上味噌烤茄子，撒芝麻與香菜葉或蔥花裝飾，即可上桌。
—————
本系列為參考現行澳洲檯面上可獲取之中大型餐飲評論網站、出版刊物的閱讀筆記整理而成。貼文原則上避免使用版權圖片，改採ChatGPT 生成之超寫真主義圖片呈現，文中皆會附上該料理的英文原名，並依據台灣常見翻譯用法給出意譯／音譯的中文菜名。如欲進一步探索該菜色，可直接使用英文原名進行搜尋擴展（Google 圖片／國際食譜網站皆適用）。
核心目的在於梳理當前澳洲流行餐飲食譜背後的歷史與文化脈絡，無論你是澳洲飲食文化愛好者，或是餐飲從業者、食材供應者，皆可透過本專欄獲得豐富的靈感與市場觀察視角。
2025年更新說明：
經過一年的實作與觀察後，我們進一步發現，許多澳洲流行食譜若欲在台灣市場落地，仍需針對食材取得、口味偏好進行適當調整。因此，從本年度起，本專欄每篇食譜閱讀筆記後段，皆會新增一版「針對台灣市場調整後的食譜建議」，提供台灣餐飲市場、進口貿易業者或家庭料理者可實作參考的改編版本，協助讀者更具體將國際食譜轉化為實用應用案例。