Larb 是源自泰國與寮國地區的經典沙拉，以碎肉為主，搭配香草、辣椒和檸檬汁等調味，展現酸辣清爽的層次感。而這道豆腐版本的 larb，將傳統中的絞肉替換為板豆腐，呈現了一種更健康且同樣美味的詮釋方式，同時保留了泰式料理中的標誌性香氣與風味。
傳統的 larb 通常以豬肉、雞肉或牛肉絞碎為基底，經過拌炒後加入魚露、青檸汁、乾烘米粉（ground toasted rice）和各種香草，如薄荷葉、香菜和檸檬香茅等，增添濃郁的草本香氣。在這道豆腐 larb 中，豆腐的使用替代了動物性蛋白質，不僅降低了脂肪含量，也讓這道菜更加適合素食者或注重健康飲食的群體。
檸檬香茅是這道食譜中不可或缺的元素，其柑橘類的清新香氣為整體風味注入靈魂，而香菜則進一步提升了清爽的層次感。除了傳統的魚露和青檸汁，這份食譜中還選用了少量的辣椒與蒜末，為豆腐增添更深層的味道，並在咸、酸、辣的平衡中，展現了泰式料理的精髓。
這道豆腐 larb 不僅注重健康，還充分運用了現代料理技術來改善傳統食譜的結構。例如，豆腐在調理前進行了壓乾處理，讓其更容易吸附調味料，並在快速翻炒時保持口感的緊實。此外，加入檸檬香桃（如將檸檬香茅替換部分檸檬香桃）進一步展現澳洲現代料理中的創新，為食譜帶來一種不同於傳統的草本香氣，這對於喜歡探索新風味的家庭料理愛好者來說，是一種有趣且實用的選擇。
—————
每日精選食譜閱讀筆記系列
參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名，如果想要看到更多不同的圖片，可以直接用英文全名Google搜尋。
通過這個專欄，我們將探討這些現行澳洲流行餐飲食譜背後的歷史淵源。無論你是澳洲文化好者，還是餐飲行業的從業者，這個專欄都將為你提供豐富的靈感與知識。