Corned Beef Jacket Potatoes
鹽漬牛肉馬鈴薯堡
這份食譜裡面剛好提到兩個概念，一個是何為Corned Beef鹽漬牛肉，而另外一個則是後者Jacket Potatoes。
先從Corned Beef鹽漬牛肉，源自於是美國，是常見的一種醃肉製品。英文「corned beef」中的「corn」是指鹽漬，而不是字面上的玉米，在澳洲所謂的corned beef甚至指名了需要使用所謂的pink salt，也就是含有惡名昭彰的亞酸鹽的醃漬鹽來進行鹽漬，通常使用方式是調配3～5%的水溶液，合併其他辛香料，將牛肉進行浸潤醃漬。也因為使用了亞硝酸鹽類，會使牛肉中的天然肌紅素轉成變性血紅素，使牛肉呈現粉紅色，這也是這道料理最有特色的地方。
而Jacket Potatoes馬鈴薯堡，則是源自於英國料理，做法通常是在一個不去皮但完整烤熟的馬鈴薯，切開後挖出馬鈴薯，保留外皮完整作為一容易，將挖出的馬鈴薯混和其他材料，在回填到馬鈴薯中，原始版本是沒有再進行鋪墊起司，二次烘烤做焗烤的上色，但在近代料理中，分為兩種做法：
一是與原食譜類似，也就是混和馬鈴薯後回填，不二次焗烤，反倒淋上醬汁，可以是茄汁風味、白醬風味或者是類似烤肉肉汁口味的。
二是以原食譜為基礎，在回填後，鋪墊起司，二次烘烤做焗烤的上色，這也是台灣夜市常見的做法。
回到食譜，將鹽漬牛肉合併馬鈴薯堡的風味搭配，應該是參考到鹽漬牛肉在兩次世界大戰時期廣為流傳，常用於三明治，或者以馬鈴薯泥、薯條和醃黃瓜做搭配。
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每日精選食譜閱讀筆記系列
參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名，如果想要看到更多不同的圖片，可以直接用英文全名Google搜尋。
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