在西班牙餐酒館服務期間，焗烤窯烤各式各樣的烤馬鈴薯，其實不陌生！同時使用的起司多半以山羊起司Manchego為主，這跟這份食譜使用帕瑪森這一點有點不一樣以外，在醬料Bravas（全名Salsa Bravas）的使用上，不得不說就是自己最熟悉的馬鈴薯下酒菜常見的醬料搭配！連帶做法都讓我覺得，是跟我當時候每天都要做的醬料一模一樣食譜。
當時候最常做的其實是炸馬鈴薯球Bomba de Patatas，中間加了西班牙臘腸碎，然後上頭擠了西班牙大蒜美乃滋Alioli跟這個煙燻辣醬Salsa Bravas，就像是戴著一頂小帽子的小朋友一樣，精緻又可愛。
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每日精選食譜閱讀筆記系列
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通過這個專欄，我們將探討這些現行澳洲流行餐飲食譜背後的歷史淵源。無論你是澳洲文化好者，還是餐飲行業的從業者，這個專欄都將為你提供豐富的靈感與知識。