Saltimbocca 是一道經典義大利料理，傳統上以小羔牛排、鼠尾草和生火腿製作，經過輕輕拍打形成薄肉片，並用奶油和檸檬汁煎製。
然而，這個食譜的改編讓我感到意外，以雞胸肉取代羔牛排，並用生火腿簡單地「捆住」鼠尾草，這樣的做法相對簡化，但是否能保留原本的風味令人質疑。值得注意的是，這道菜讓我聯想到兩道相似的義大利料理：Involtini 和 Uccelletti Scappati。
Involtini 通常用茄子捲牛肉片，再以番茄醬燉煮；而 Uccelletti Scappati 則類似於 Saltimbocca，通常使用生火腿捲雞腿肉，或者是豬肉，最後用竹籤串起來。這道菜的名字意指「逃走的小鳥」，其由來是模仿鳥類逃跑的樣子，這樣的肉串料理在獵人之間非常受歡迎。
義大利料理的特色在於對食材的靈活運用，每道菜的改編都反映了地區性和文化的變遷。儘管這份食譜的做法與傳統不同，但這樣的創新讓更多人可以在家輕鬆復刻這道義大利經典，為現代家庭的飲食帶來更多可能性。
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每日精選食譜閱讀筆記系列
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