紅酒、香料與炙燒肉香在空氣中交織，是許多歐洲家庭秋冬節慶的氣味記憶。這道「紅酒燉梨佐炙烤豬排沙拉」，便是在這份記憶基礎上，以現代輕盈餐桌的語彙重新詮釋：炭烤豬肉的油脂香氣與口感厚度，藉由香料紅酒燉梨的果酸與微甜平衡，再透過清脆茴香沙拉收尾，構成一種從味覺到溫度層次都精彩多變的餐盤體驗。
澳洲不少早午餐餐廳在節日菜單中，也會看見類似組合——燉水果搭配烤肉、以涼感沙拉完成收尾，講究的不是繁複做法，而是讓味道在平衡與反差之中，產生節慶般的儀式感。特別是在春末秋初，天氣微轉涼的週末中午，搭配戶外餐桌與輕微陽光，這道菜的氛圍感便會被推向極致。
對於近年關注「少負擔飲食」與「味覺清晰感」的台灣女性讀者來說，這樣的餐盤構成提供了一個很有靈感的方向：不一定要生菜，也不一定要全熟熱食，重點是讓酸甜與油脂、清脆與柔嫩間取得巧妙張力。水梨與紅酒的組合，是歐洲常見的溫熱甜點做法，這裡則轉化為主餐的配角，提供溫潤酸甜與香料氣息，不突兀又充滿層次。
這道料理背後的文化背景，也隱含著地中海與中歐地區在節慶烹飪上的融合性。從德南的香料燉梨、義北的炙烤豬排，到法式料理中的燉梨紅酒甜品轉化，這些脈絡最終在澳洲的新飲食文化中融合並簡化，成為一道可以上週末家庭餐桌、也能進入高級早午餐菜單的料理——無論你在家中製作、或是在市集找到靈感，這道料理都是對生活的一種溫柔回應。
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根據原文的說明，以下為【紅酒燉梨佐炙烤豬排沙拉】食譜，食譜內容經過現代西餐概念與台灣常見西餐做法推敲設計：
成分
600 克，豬肩肉或豬里肌，去筋膜
1 小匙，鹽
½ 小匙，黑胡椒碎
1 小匙，蒜末
2 大匙，橄欖油
3–4 顆，小水梨，去皮保留整顆
250 ml，紅酒，選用果味明顯者
100 ml，蔓越莓汁
3 大匙，砂糖，可調整甜度
1 支，肉桂棒
1 顆，八角
1 顆，新鮮茴香，切薄片泡冰水
1 把，新鮮薄荷葉，僅葉片
1 大匙，檸檬汁
2 大匙，橄欖油
適量，鹽與黑胡椒
作法
將豬肩肉均勻抹上鹽、胡椒與蒜末，靜置30分鐘。高溫烤箱預熱至200°C。
於平底鍋中煎至表面上色，移入烤箱轉160°C烘烤15–20分鐘，內溫達65°C，靜置切片。
將紅酒、蔓越莓汁、糖、香料與水梨放入鍋中，維持微滾狀態慢煮約30–40分鐘，直至水梨染上紅寶石色。
茴香片瀝乾後與薄荷、檸檬汁與橄欖油拌勻，加入鹽與胡椒調味。
將切片豬肉、水梨與沙拉排列於盤中，依序擺盤，適量淋上燉汁。
應用方式
這道料理非常適合週末早午餐、秋冬家宴或感恩節餐桌。也可將燉梨獨立作為甜點搭配香草冰淇淋，或將烤豬肉改為雞腿排做輕盈版本。
風味變化建議
加 1 小匙巴薩米克醋於沙拉，增添義式酸香感
改用 1 小撮丁香取代八角，提升甜香濃郁度
淋上 1 小匙蜂蜜於燉梨，增添柔和甜味與黏稠感
使用去皮橙片取代水梨，創造地中海風情版本
改以迷迭香與百里香醃豬肉，強化烤香草氣息
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本系列為參考現行澳洲檯面上可獲取之中大型餐飲評論網站、出版刊物的閱讀筆記整理而成。貼文原則上避免使用版權圖片，改採 ChatGPT 生成之超寫真主義圖片呈現，文中皆會附上該料理的英文原名，並依據台灣常見翻譯用法給出意譯／音譯的中文菜名。如欲進一步探索該菜色，可直接使用英文原名進行搜尋擴展（Google 圖片／國際食譜網站皆適用）。
2025年更新說明：
經過一年的實作與觀察後，我們進一步發現，許多澳洲流行食譜若欲在台灣市場落地，仍需針對食材取得、口味偏好進行適當調整。因此，從本年度起，本專欄每篇食譜閱讀筆記後段，皆會新增一版「針對台灣市場調整後的食譜建議」，提供台灣餐飲市場、進口貿易業者或家庭料理者可實作參考的改編版本，協助讀者更具體將國際食譜轉化為實用應用案例。